上周大事件回顾
1、法国素餐厅Origine Non Animale荣摘米其林一星
2、利物浦呼吁球迷参加“无肉比赛日”倡议
3、“纯素食”在全球Google搜索量上升47%
4、亚太区植物肉市场预计2025年之前暴涨200%
5、超过一半的美国年轻人表示自己是弹性素食
6、油炸食品增加罹患心脏病风险
7、植物性饮食在南韩日益盛行，农心乘势增加纯素产品
8、初创公司BlueNalu筹集6000万美元，为上市做准备
9、达能推植物基蛋白饮料，为运动健身人群打造
10、牛津大学生创立纯素皮革品牌——Fiquetex
01
法国素餐厅Origine Non Animale荣摘米其林一星
1月18日，法国米其林指南公布，位于西南部的一家素食餐厅Origine Non Animale（ONA）被授予米其林星级餐厅，成为该国第一家获得此殊荣的素食餐厅。此外，ONA还获得了米其林绿星奖，此奖项颁发给那些倡导可持续发展绿色生活形态的餐厅。
去年11月发布的《米其林指南2021北京》中，共上榜了6家素食餐厅，其中，京兆尹晋级三星，同时还摘得中国首个绿星奖，成为指南发布活动中的最大赢家！
餐厅位于波尔多附近的阿雷斯镇，由厨师Claire Vallée在2016年创立并经营，餐厅名字Origine Non Animale（ONA）来自于animal-free origin，无动物性来源之意。
据悉，ONA是通过众筹活动成立的一家餐厅，当时筹集了1万欧元，80多名志愿者在餐厅服务了1个月。这家餐厅有一个被140多种植物环绕的花园，菜单有蔬菜鹅肝、柠檬鱼子酱、薄饼等7道菜肴。Claire Vallée美食灵感来自于旅行，融合了泰国、印度和非洲的菜肴。
Claire Vallée告诉媒体：“这次评星非常美妙，尤其对于一个小镇，对于素食推广来说。”
由于新冠疫情影响，给法国餐饮业带来灾难性打击，ONA素食餐厅目前仍不对公众开放。但Claire Vallée已经在研究新的食谱，并且有一个图书项目正在进行中，期待她的春天重新到来。（来源：cncc）
02
利物浦俱乐部呼吁球迷参加“无肉比赛日”倡议
近日，利物浦足球俱乐部官方呼吁球迷们积极参加一项名为“无肉比赛日”的新倡议。此举作为该俱乐部与Quorn合作的一部分，旨在“促进食物的可持续性”。
Quorn表示，无肉餐食的举动将有助于降低俱乐部的碳足迹。利物浦球员张伯伦、亨德森和谢尔丹·沙奇里在最近的一段视频中，讨论了“无肉比赛日”的倡议活动。
张伯伦表示：“那些减少了肉类摄入的伙伴们和我交谈过，他们说自己感觉好多了。比如，从德乙的斯图加特召回的外租中卫——菲利普斯，他的脚踝曾因为受伤一直红肿不退……当他被租借到斯图加特的时候，他完全戒掉了肉类，然后炎症消失了、脚踝康复了。”
三人还做了一个小测验，揭示了全球畜牧业每年产生的温室气体比所有交通工具的总和还要多。
去年，Quorn成为利物浦俱乐部的“官方可持续合作伙伴”。这家植物肉巨头表示，将与利物浦俱乐部的营养团队合作，为球员提供更多的食物选择，并为俱乐部球迷增加素食和纯素食品。
“作为英国可持续肉类产品的领先供应商，Quurn将成为俱乐部可持续发展战略的关键合作伙伴。我们也期待着提供一个平台，以帮助球迷、员工和演艺人员为应对气候变化做出积极贡献，同时有利于他们的健康福祉。”利物浦俱乐部首席执行官兼首席商务官Billy Hogan表示。（来源：PBN）
Google adwords关键词工具的数据显示，2020年谷歌浏览器上与Vegan（纯素食）相关的搜索量增加了47%，这说明，现在纯素食的流行程度几乎是5年前的2倍。
数据显示，1月份是与纯素食相关的搜索最受欢迎的月份，这可能是由于英国的“素食一月”挑战带来的影响。Google每天都会有关于素食的搜索，包括对食谱、餐厅，以及对纯素奶酪和巧克力的搜索。
此外，根据烹饪网站Chef's Pencil的一项数据研究，每年有超过1000万次的谷歌搜索来自于纯素非食品类，比如鞋子、化妆品、袋子、皮革和洗衣粉等。
Chef's Pencil研究还显示了素食者最集中的国家和城市，谷歌趋势（googletrends）的数据显示：英国连续第三年成为最受素食者欢迎的城市。 在该国过去四年中，搜索纯素餐厅的次数增加了两倍，从2017年的每月6万次搜索增加到2020年的每月20多万次搜索。此外，在过去四年中，搜索纯素鞋（2020年11月搜索147000次）和纯素包（2020年11月搜索25780次）的次数翻了一番多。
继英国之后，澳大利亚排名第二，以色列、新西兰和奥地利分列三至五名。（来源：VegNews）
亚太区植物肉市场预计2025年之前暴涨200%
杜邦营养与生物科技公司（DuPont Nutrition & Biosciences）和全球市场调研公司益普索（IPSOS）共同合作发布了其最新的调查研究结果，表明在主要的亚太地区市场，植物性肉类替代品的需求将大幅增加。
2019年3月，杜邦营养与健康事业部（DuPont Nutrition & Health）营销经理科恩思韦特（Mark Cornthwaite）对蓬勃发展的美国植物性食品市场发表了评论，说“肉类替代品领域确实在加速发展，具有大量的增长机会。”
展望2021年及以后，亚太地区特别有希望出现增长机会；据预测，在未来五年内，中国和泰国的植物肉需求将飙升200%。
中国本土的植物性食品行业正在迅速发展，同时也受到了来自政府方面的激励——中国政府打算在2030年之前减少国内肉类消费量50%。
泰国公司Let’s Plant Meat首席执行官Smith Taweelerdniti强调：“泰国具备有利于制造食品的强大生态系统和配套产业。本国拥有高技能的劳动力，以及在质量和可靠性方面声誉卓著的食品公司。”
杜邦亦计划借助其于今年七月在全球推出的Danisco Planit品牌，充分利用不断增长的亚太市场。杜邦表示其Danisco Planit品牌“综合提供各种配料、专业技术和服务。”
杜邦营养与生物科技公司亚太区域营销负责人Michelle Lee为各企业概括了该项研究的关键要点：“我们即将看到植物性肉类替代品的需求急剧增加，食品公司现在就需要开始为之做好准备。”（来源：vegconomist）
05
超过一半的美国年轻人表示自己是弹性素食
一项来自于Sprouts Farmers Market委托、One Poll执行的最新民调显示，近半数的美国年轻人（24-39岁）认为自己是“弹性素食主义者”。
调查显示，47%的受访者都描述自己是“弹性素食主义者”。此外，63%的受访者表示，如果符合某些标准，他们愿意用植物性食品代替肉类。
弹性素食主义者（或者说减少肉类摄入者）更倾向于有意识地选择以植物性食物来减少肉类的摄入。43%的受访者认为这是一种“永续的生活方式变革”。
在接受调查的人中，68%的人表示，如果味道相同，他们会选择植物肉。如果它有同样的营养价值，60%的人同样会做出改变。
近三分之二（63%）的人愿意替换肉类，因为植物基食品“更合乎道德标准”。然而，超过三分之一（36%）的人“完全不知道什么是弹性素食或相关内容”。
Sprouts首席执行官Jack Sinclair说：“人们对植物性食品和弹性素食的兴趣显而易见。消费者比以往任何时候都更关注于自己口中的食物。”
他补充道：“去年，植物产品的销量呈指数级增长，表明消费者渴望在家尝试创新产品。我们相信，消费者在2021年仍将专注于将健康食品融入他们的生活方式，以提高免疫力和整体健康。”（来源：PBN）
06
油炸食品增加罹患心脏病风险
研究人员在17项研究中比较了油炸食品的摄入量和心脏病关系，涉及超过500000名参与者的数据。
结果显示，食用最多的油炸食品（如炸鱼）比食用最少的人分别增加28%、22%和37%的主要心血管事件、冠心病和心力衰竭风险。每周额外食用油炸食品会增加2%到3%的风险。
饱和脂肪与钠的大量摄入，高热量摄入，以及其他与油炸食品相关的饮食习惯，可能是导致糖尿病和肥胖症等慢性病风险升高的原因。
南韩的植物性饮食行业在过去十年间壮大了三倍，总部位于首尔的食品巨头农心（Nongshim）审时度势，计划于今年进一步扩大和推广其纯素食品品牌Veggie Garden。
Veggie Garden囊括了由农心研发中心及集团子公司Taekyung Nongsan开发的一系列植物性方便食品。农心集团是南韩最大的方便面和零食企业，在全世界运营11家工厂，业务遍及100多个国家。
Veggie Garden品牌目前供应18种纯素产品，其中包括植物性版本的烤牛排和肉丸等韩国传统食品。农心还自称为首家开发纯素奶酪的韩国企业，其产品系列将增加纯素奶酪以及各种酱料。农心目前正努力拓展其Veggie Garden品牌的线上和线下零售渠道，并计划在二月份推出另外九款产品。
Taekyung Nongsan表示：“通过餐饮服务、菜单咨询并与中小企业实施双赢合作战略，我们致力于推广普及各种植物性产品。”
南韩的统计数字表明，该国五分之一的人口正在减少肉食量──在这个饮食传统以动物肉类烧烤为中心的国家来说，这是个关键指标。虽然在新冠肺炎疫情刚刚开始爆发之时，南韩的动物肉食用量仍上升了26%，但是，偶尔选购素食产品的弹性素食者（flexitarians）和追求更环保消费的千禧世代的人数越来越多，促进了纯素经济的发展，一些大型超市现在更有“纯素区”。
农心在一份新闻稿中表示：“我们于2017年研制出自家的试验产品后，与首尔的著名纯素厨师合作开发新的菜式，并收集纯素界和消费者的反馈信息以改进产品的口味和质量。”（（来源：vegconomist）
08
创新食品公司BlueNalu筹集6000万美元，为上市做准备
周二，圣地亚哥创新食品企业BlueNalu表示，公司获得了6000万美元的可转换债券融资，为今年晚些时候可能上市做足准备。这轮融资由Rage Capital领投，Agronomics、Lewis & Clark AgriFood、McWin、KBW Ventures和Siddhi Capital跟投。
BlueNalu总裁兼首席执行官Lou Cooperhouse在一份声明中表示：“新一轮融资可以让公司能够继续推进使命以及下一阶段的商业计划，同时我们将继续发展战略合作伙伴关系，预计将在未来几年为BlueNalu带来全球市场影响力”。
BlueNalu表示，这笔资金将用于完成与美国食品药品监督管理局（Food and Drug Administration）的监管审查，并开始在全美多个食品服务场所测试其产品。此外，公司还计划开设一个近4万平方英尺的试生产工厂。
BlueNalu于2018 年成立，总部位于加利福尼亚州圣地亚哥，是一家专注于细胞水产养殖的食品生产公司，其使命是成为全球细胞水产生产领导者，为消费者提供美味、健康、安全、值得信赖的海鲜产品，为海洋的可持续性和多样性做出贡献。（来源：cnbc）
09
达能推植物基蛋白饮料，为运动健身人群打造
近日，据外媒FoodBev报道，达能北美公司宣布旗下植物基品牌Silk推出Ultra植物蛋白饮料以拓展其Silk产品组合，瞄准细分人群和场景拓展产品组合。
据悉，该产品专为运动健身人群打造，每份可提供20g植物蛋白，并且提供丰富的钙以及维生素A、D、B2、B12。
Silk公司植物基食品和饮料高级副总裁Andrew Hartshorn表示：“健身爱好者都明白蛋白质在支持肌肉表现方面起着至关重要的作用，但越来越多的严肃运动员们正在将更多植物性的选择纳入他们的饮食和训练方案中。作为30多年来开发美味植物饮料专家，Silk看到了消费者在蛋白质领域对植物饮料的真正需求。Silk Ultra提供完整的植物蛋白和完美的味道，所以运动员不必质疑植物的力量。”
据悉，该产品已在美国地区上市，售价59盎司/盒/4.99美元。（参考：Foodbev）
一名英国牛津大学在校学生创立了一个由可生物降解材料制成的纯素皮革品牌——Fiquetex。
这名大学生叫Gabriel Moreno，是一名牛津大学硕士生，他和父亲一起创办了公司共同关注环境问题。
从植物中生长出来的菲奎叶纤维被用来制作Fiquetex纯素皮革，它是完全天然和可生物降解的，其他类型的纯素皮革原料还包括葡萄酒废料、水果和塑料。Fiquetex的纯素皮革减少了对奶牛的需求，每头奶牛每年产生100公斤甲烷，而且需要大量的土地资源。
“我们的纯素皮革提供了一个零残忍的替代品，避免在陆地和海洋上造成污染和浪费、伤害动物或破坏它们的栖息地。”
Gabriel Moreno表示，目前菲奎叶纤维并没有充分发挥其“潜力”。“我们将帮助哥伦比亚农村地区提供就业机会，使当地农民获得可持续生产和工作所需的技能和资源。”
而且，这种生产工艺比聚氨酯和乙烯基等塑料革能耗低10%。一份报告称，到2025年，全球纯素皮革市场价值将达896亿美元。
牛津大学曾承诺要更好地保护地球及生态环境，去年，学生会投票赞成校园禁止牛肉和羊肉售卖以帮助达到减少碳排放的目标。（来源：PBN）
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