刚过2021年元旦,次日中午孙女听到增城屋外有沿街叫卖“凉粉豆腐花”的声音,2岁半的孙女要阿婆给她去买份凉粉回来,阿婆只好赶出去,追上叫卖凉粉者,买了一份凉粉给孙女,孙女吃得津津有味,吃过返寻味,阿婆见状,连忙用手机将孙女吃凉粉的照片和微视频拍下来,发到家庭群,我们看过都称奇,我的题诗是:
新年新气象,女娃最好样。
要婆买凉粉,甜蜜亲口尝。
可能口感好,孙女连续几天都叫阿婆去买凉粉给她吃,她稚嫩的样子吃着凉粉实属可爱。
我们知道派潭凉粉草,是增城特产之一。2010年11月23日,原国家质检总局批准对“派潭凉粉草实施地理标志产品保护。质检标准不仅要来自增城区派潭镇、小楼镇、正果镇、中新镇、朱村街道、荔城街道、增江街道7个镇街的凉粉草,而且凉粉草叶要量多且浓密、叶片厚实,含有光泽,并且有醇香味,含水量小于或等于14%,才是正宗的凉粉草。分类有红梗与青梗两种,培育土壤的有机质含量必须大于或等于10克/千克,pH值介乎5.5-7.5之间。此外,"正宗标准"对凉粉草的栽培密度也有严格要求,定植密度每公顷应该小于或等于6万株。
关于凉粉草来历的传说,众说纷纭,大多数人听的是后羿醒悟和何仙姑施医两种传说。而派潭凉粉草的传说,是唐朝年间,增城区域内遇到大旱,百姓度日艰难,增加了许多中暑等病倒,当地有一名行医的郎中看在眼急在心里,想过和用过许多医疗方法,都无法渡过此艰难的状况,于是他通过高人指点,找到了何仙姑(八仙之一)的种植的消暑仙草,救治了很多病人,这仙草就是被人们广泛种植的派潭凉粉草,至今当地人将凉粉草仍称之为“仙草”或“神仙草”。
在我出生的梅县地区也有仙人草,可以做成仙人粄(又名草粄)。据说农历入伏吃仙人粄是我们梅县客家人的习俗,这天吃了“仙人粄”,有降温解暑的功效。这是家乡的传统小吃,也是一种清凉饮品,可以临时充饥。如果在“仙人粄”中放入蜂蜜,再洒上点香蕉露,食之清甜爽口,沁人心脾。既能解饥渴,又有清热驱暑、助消化、降血脂、治糖尿病等多种功效。在创新的年代,你走在梅州的街头,或许可以看到即冲即吃的仙人粄,可按一定比例加入热水,冷却后便成了美味的仙人粄,价格也实惠。
在台湾仙人粄是非米制品,而叫仙草冻;在新竹等地方有大量种植,因其功效清凉退火保健养生,当成妇女夏天怀孕时必备降火气饮料,如果炎夏加上冰块就叫仙草冰,爽秋加上蜂蜜就叫仙草蜜,气温冰冻冬天上一份烧仙草,其乐融融!
说到清凉饮品,我们还要区分一种与凉粉相近的小食——龟苓膏,它们两者之间有几处不同:
1、品种:凉粉是著名的小吃,以熬制的凉粉草过滤后粘稠汁液等原料加上淀粉调制而成,产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点,风味怡人,诚为夏季消暑佳品。龟苓膏是流行于我国南方的传统保健饮食,它由多种动植物材料熬制而成。
2、成分:凉粉的原料是凉粉草、大米、红薯和豌豆,以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑。龟苓膏的原料是龟板、地黄、土茯苓、绵茵陈、金银花、甘草、火麻仁。
3、功效:凉粉具有仙草固有香味及清凉本性,清热消暑,对关节炎、高血压、糖尿病、中暑、感冒等有疗效作用,风味清香,是传统风味纯天然黑色食品。龟苓膏具有很高的药用价值,是对眼晴及美容消脂有帮助,能够清热祛湿,滋阴养颜。
凉粉、仙人粄、龟苓膏是三种相近颜色的美食,味道各有不同,通过品尝你能分出来吗?希望本文对你鉴赏此三种黑色食品有裨益。
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作者简介
钟奎华,男,梅江区西阳镇人,中学高级教师。多篇作品发表在《增城日报》《荔乡情》《清风笺》《丹荔》《杨梅》等报刊杂志或网络,多篇作品在征文比赛中获奖。
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