我的童年是计划经济时代度过的,记得有一年端午节,矿里职工食堂做了肉丸子,按照上班员工每人可分到五粒肉丸子,爸妈两人的份额就是十粒,家里有七人,看着那浮在碗里面的十粒肉丸子,口水都吞了好几回,实在是难得一见的奢侈食品。人均可吃到一粒,我用了极乖乖的姿态和甜蜜的好话被姐妹允许多夹了一粒,她们的眼睛都注视着我碗里的丸子,我都不好意思地端起碗朝屋外去吃了。
几十年过去了,日子逐渐好起来,长大的过程中也逐渐懂得越来越多客家人的习俗和人情世故,以前是逢年过节才有做肉丸吃的,到后来成家常菜谱。
我们的梅州是客都,是客家人最为传统和集中的地区,饮食也具客家文化的传承与意境,就说用肉做成圆状的美食吧,管它叫肉圆,写成丸(念作圆yuan),寓意为团团圆圆,体现了客家人对"团圆"的珍视,所以梅州人逢年过节及聚会必备肉圆。
选用食材的不同制作加工分别有很多种肉丸,其品相也各具特色。现在就郑重介绍梅县开锅肉丸,主要成份是木薯粉以及肉菜果等配料,营养荤素搭配又不腻又可口,特点是清香味鲜,"开锅"意为趁热吃,口感才最佳,待到半热时你会觉得很Q,增加了耐嚼度并伴着肉香果鲜清甜的口味感,很是诱人了,可以说是众多客家人喜欢的一具美味佳肴。倍受很多客家人及外地游客的青睐。在羊城要尝到正宗的梅县开锅肉丸,恐怕不易找到,据我所知天河体育中心的雁南飞也是能吃到的。
今周末是端午节了,全家也聚齐了,太太建议做个思乡团圆的佳肴一一梅县开锅肉丸,我也兴味盎然主动一起去菜市场认真选料,买来了猪上肉,干虾米,干鱿鱼,香菇,马蹄,莲藕,葱,以及其它食材。
买回的材料进入加工阶段:把猪肉,马蹄,莲藕切成小丁状,虾和鱿鱼切粹状并用温火炒香。然后将把以上材料混合倒入锅里加入少许盐酱油鸡精等,放少许水加热至沸腾即熄火,拌匀锅里食材,此时倒入木薯粉快速搅拌均匀并用力和拌,捏成圆球状放在涂抹少许花生油的蒸笼架上,捏毕把锅里放水烧开,开蒸二十分钟左右,启盖撤点胡椒粉和葱花,取出可闻到清香味扑鼻,端上桌面会成为最引眼球的略显晶亮的肉圆子。
随着节日的结束,孩子们要分赴各处的工作了,女儿嘻嘻地对弟弟说,常回家看看呀,开锅肉圆喜团圆,团圆之日吃肉圆,哈哈!
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作者简介:陈风,广东梅州市人,曾在梅州有色金属矿区工作,现居广州,在广州市某高科技产业园工作。
编辑:周逸帆;校对:廖秋香
策划:廖秋香;责编:周逸帆
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