布瑞克农业数据
从中美人均肉类消费的情况来看，如图所示，中国的人均肉类消费总体仍处于上升期，但红肉类的人均消费增长趋势已经放缓，而禽肉消费所占比重仍在持续提升。从1982年至2012年，猪肉城镇居民人均购买量从16.9千克上升20.6千克，仅提高了21.89%；牛羊肉从1.7千克上升到3.7千克，提高了117.65%；而禽肉从1.9千克上升提高至108千克，提高了468.42%。如图3所示，美国红肉类人均消费总体呈下降趋势，而禽肉人均消费（白肉）则处于上升趋势中。从具体的肉品种来看，牛羊肉下降幅度较大，其中牛肉人均胴体消费量从1970年的114磅下降到2014年的77磅，下降了32.46%；羊肉人均胴体消费量从1970年的3.3磅下降到2014年的1.1磅，下降了66.67%；而猪肉的下降幅度较小，猪肉人均胴体消费量从1970年的72磅下降到2014年的60磅，下降了16.67%；而禽肉人均消费量则提高了134%，从1970年的48.7磅提高到2014年的114磅。图表1 1982-2012年中国城镇人均肉类消费情况
数据来源：国家统计局图表2 1970-2014年美国人均肉类消费情况
数据来源：美国农业部图表3 1970-2014年美国人均红肉和禽肉消费情况
数据来源：美国农业部；中国禽肉消费的增长逻辑，除了经济及收入增长对肉类蛋白摄入的刚性需求及肉类需求多样化外，鸡肉生产和消费的性价比，特别是消费端，相比于其他食用蛋白的比价优势，使得在偏好于猪肉消费为主的传统背景下，禽肉的增长仍有巨大的想象空间。
图表4 中国食用单蛋白价格 单位：元/克
数据来源：布瑞克而美国的禽肉价格来看，在2011年前，从单位食用蛋白价格来看，几乎没有比价优势，美国红肉中的猪肉比价优势明显。那么从1970年开始，美国禽肉对红肉的替代，更多的是基于消费习惯和偏好的改变。
图表5 美国食用单蛋白价格 单位：美元/克
数据来源：美国农业部，布瑞克OECD和FAO关于世界农业的中期展望报告中，禽肉消费的年均增长率为2.19%，高于猪肉年均消费增长率1.13%。预计2020年，禽肉的消费总量将超过猪肉，成为世界第一大食用蛋白来源。
图表6 世界猪肉和禽肉消费的中长期展望
数据来源：FAO
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