酱锅饼是濮阳的特产,算不上名吃,好像濮阳县人更爱吃。酱锅饼一般用黄豆做成 ,通过长时间发酵,然后把豆子磨碎,最后压成饼状。这个饼不是很大,直径在六公分左右(我目测),通常也比较薄,这样炸起来就会酥脆可口。但是,如何炸却非常考验功夫。偶尔吃一次,我炸的要么过了,颜色发黑,吃起来很苦 ;要么没熟,吃起来口感不好。
终于,有一次,我炸出了酥脆可口的酱锅饼。感觉很美!那天是6月8号,儿子高考的第二天。早餐我不想再去给他买包子,就想换点别的,但是,早上才发现家里并没有太多可以吃的。我给他熬了小米红枣稀饭,炒了黄瓜鹅蛋,洗了一些水果,还做点什么呢?早上实在没有什么可以做了,关键是没有提前准备。这时,我看到了酱锅饼,那就炸一点吧。
把油加在锅里,我 想起了儿子以前给我说的“小火慢炖”煲汤法或者热饭法。我试着用小火慢慢炸,结果真的是出乎意料地好。炸出来的酱锅饼颜色焦黄,我尝了一下,很酥很脆,非常好吃。
想想平时为什么没有炸好呢?或许主要是因为性子太急,总想快速达到一个完美的结果,然而,却因为过慢 导致了夹生或者用力过猛导致了炸糊,而只有用小火慢炸才能每一处都受热均匀。这样炸出来的酱锅饼就可以酥脆可口,颜色金黄,从观感到口感都是恰到好处。
人生亦如此,凡事要记得小火慢炖,不要操之过急,也不要过度迟缓,要各方面均匀发力,做到受力均匀,才能样子可观,质量很好。
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