相关研究以 “Nutritional impact of adding a serving of mushrooms on usual intakes and nutrient adequacy using National Health and Nutrition Examination Survey 2011–2016 data” 为题,发表在食品期刊《食品科学与营养学》(Food Science & Nutrition)上。 来自“第三食物王国” 蘑菇是生长在地面上的丝状真菌的果体,这种食用菌属于 “第三食物王国 ” 的成员,在生物学上有别于植物和动物源食物,具有独特的营养成分,含有膳食纤维、十几种维生素和矿物质,维生素 D 的含量尤其突出,还包含大量的抗氧化剂。 蘑菇作为一种走上人们餐桌已久的蔬菜,对于选择植物优先饮食(plant-forward diet)的人们而言,被选择的概率越来越大。通常,蘑菇与蔬菜组合在一起,可以提供农产品以及肉类、豆制品或谷物所含的多种营养物质。
(来源:Pixabay) 当普通食用菇暴露在紫外线下,每份普通食用蘑菇的维生素 D 可增至 5 微克,这一数量已足够满足青少年和成年人身体每天对于维生素 D 的需求量。数据表明,经紫外线照射的食用菇可使青少年组人群维生素 D 不足率从 95.3% 下降到 52.8%,成年人组从 94.9% 下降到 63.6%。有趣的一点是,向饮食中添加牡蛎菇,可使膳食中维生素 D 增加 12%-13%。 除了重要的维生素和矿物质外,蘑菇还是关键生物活性植物营养素的丰富来源。蘑菇中的麦角硫因(在维持人体红细胞的功能并保护其免受氧化损伤方面起着重要作用)和谷胱甘肽(人体的主要抗氧化剂和解毒剂)含量非常大,且牡蛎菇中的这些硫抗氧化剂含量明显高于普通蘑菇。