导语:入秋后,碰到这菜别手然,低脂高蛋白,营养均衡补充能量,不会吃可惜了
腐竹又称腐皮,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹是一种很常见的豆制品,蛋白质的含量非常高,像平时腐竹都会用来凉拌,炒肉或者是下火锅。
一般我们买到的腐竹都是干制品,而这种干制品就要花费时间去进行泡发,泡发的时候很多朋友是不是只用清水泡呢?但是清水泡发的时间一般都比较长,有时候泡出来的腐竹外面软软烂烂的,但是里面还有硬心,吃起来影响口感。
今天就分享饭店里面不外传的泡发腐竹的小技巧,既简单又快速,一起来看看是怎么做的吧。
所需材料:腐竹、黄瓜、洋葱、食用盐、食用油、白糖、白醋、生抽、陈醋、大蒜、小米椒、葱、辣椒面、白芝麻
具体方法:
1、首先把腐竹剪成一小段一小段的,这样可以增加腐竹与水的接触面,更容易快速泡发。放入碗中,加过没过腐竹的温水,这个水的水温最好保持在40摄氏度左右。这里除了加入温水,还需要加入一点食用盐,一勺白醋,搅拌一下,搅拌至食盐还有白醋全都溶解。加入食用盐来进行泡发,能够促使腐竹大量吸水,而加入白醋可以让腐竹泡发之后变得更加柔软,吃起来口感更好。
2、拿一个盘子盖在腐竹上面,使每一段腐竹都能够很好地浸泡到水里边,先放置一边静置五分钟左右。趁这个时间准备一点配菜。一根黄瓜去头去尾以后用刀给它拍点,然后切成小段,装进盘子。再准备一点洋葱,切成细丝,切好以后放在一边。大蒜直接拍碎,然后剁成蒜末放入碗中。
3、再来准备几个小米椒,直接切成圈,切点葱花,切好之后放入蒜末碗中备用,加点辣椒面,来一勺白芝麻,这样吃着会更香。接下来浇上热油,激发出蒜出香味。接下来就可以开始调味了,往里面加上少量的食用盐,一勺白糖,适量的生抽,陈醋,搅拌均匀,料汁调好以后放在一边备用。这个时间腐竹已经差不多已经泡好了,咱们翻看一下,腐竹的表面已经浸泡的软软的,里面也是软软的,可以说泡发的是非常好。
4、这个时候把腐竹全都捞出来,把腐竹倒入提前烧开的水中潮水一分钟左右,经过焯烫后可以有效去除腐竹中残留的豆腥味。一分钟之后把腐竹控水捞出来,然后放到凉水里面过一下,过凉后的腐竹吃起来口感会更好。过完凉水以后,把它控水捞出来,再把腐竹里边多余的水分挤出来放入盘中,再把刚刚调好的料汁一起倒进来,下手抓拌均匀,让所有的食材都均匀地裹上一层料汁。最好是拌匀以后放在冰箱里冷藏一个小时,吃起来更加好吃一些。
这样一道非常好吃的凉拌小菜就做好了,鲜香入味,香辣开胃,腐竹吃着软而不烂,非常有嚼劲,喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧。
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