入秋碰到这菜别手然，低脂高蛋白，营养均衡补充能量，不吃可惜了

导语：入秋后，碰到这菜别手然，低脂高蛋白，营养均衡补充能量，不会吃可惜了

腐竹又称腐皮，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹是一种很常见的豆制品，蛋白质的含量非常高，像平时腐竹都会用来凉拌，炒肉或者是下火锅。

一般我们买到的腐竹都是干制品，而这种干制品就要花费时间去进行泡发，泡发的时候很多朋友是不是只用清水泡呢？但是清水泡发的时间一般都比较长，有时候泡出来的腐竹外面软软烂烂的，但是里面还有硬心，吃起来影响口感。

今天就分享饭店里面不外传的泡发腐竹的小技巧，既简单又快速，一起来看看是怎么做的吧。

所需材料：腐竹、黄瓜、洋葱、食用盐、食用油、白糖、白醋、生抽、陈醋、大蒜、小米椒、葱、辣椒面、白芝麻

具体方法：

1、首先把腐竹剪成一小段一小段的，这样可以增加腐竹与水的接触面，更容易快速泡发。放入碗中，加过没过腐竹的温水，这个水的水温最好保持在40摄氏度左右。这里除了加入温水，还需要加入一点食用盐，一勺白醋，搅拌一下，搅拌至食盐还有白醋全都溶解。加入食用盐来进行泡发，能够促使腐竹大量吸水，而加入白醋可以让腐竹泡发之后变得更加柔软，吃起来口感更好。

2、拿一个盘子盖在腐竹上面，使每一段腐竹都能够很好地浸泡到水里边，先放置一边静置五分钟左右。趁这个时间准备一点配菜。一根黄瓜去头去尾以后用刀给它拍点，然后切成小段，装进盘子。再准备一点洋葱，切成细丝，切好以后放在一边。大蒜直接拍碎，然后剁成蒜末放入碗中。

3、再来准备几个小米椒，直接切成圈，切点葱花，切好之后放入蒜末碗中备用，加点辣椒面，来一勺白芝麻，这样吃着会更香。接下来浇上热油，激发出蒜出香味。接下来就可以开始调味了，往里面加上少量的食用盐，一勺白糖，适量的生抽，陈醋，搅拌均匀，料汁调好以后放在一边备用。这个时间腐竹已经差不多已经泡好了，咱们翻看一下，腐竹的表面已经浸泡的软软的，里面也是软软的，可以说泡发的是非常好。

4、这个时候把腐竹全都捞出来，把腐竹倒入提前烧开的水中潮水一分钟左右，经过焯烫后可以有效去除腐竹中残留的豆腥味。一分钟之后把腐竹控水捞出来，然后放到凉水里面过一下，过凉后的腐竹吃起来口感会更好。过完凉水以后，把它控水捞出来，再把腐竹里边多余的水分挤出来放入盘中，再把刚刚调好的料汁一起倒进来，下手抓拌均匀，让所有的食材都均匀地裹上一层料汁。最好是拌匀以后放在冰箱里冷藏一个小时，吃起来更加好吃一些。

这样一道非常好吃的凉拌小菜就做好了，鲜香入味，香辣开胃，腐竹吃着软而不烂，非常有嚼劲，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧。