导语：煎、炒、烤、涮不可缺的食材，这样做营养无损失，口感麻辣鲜香，入口软糯，不懂可惜了
大蒜是我们日常生活中很常见的调味品，当人们煎、烤或烹饪食物时，它总是必不可少的辅料之一，很多人在吃烧烤或油炸食品时会把它当成“伴侣”。一整瓣没有剥开的大蒜气味不是很明显，但是切割或压碎后会产生强烈的大蒜味，这是因为大蒜细胞被破坏，蒜氨酸酶分解蒜氨酸，蒜氨酸可以在化学反应后转化为大蒜素，从而发出比较浓重的气味，食用大蒜后，含硫化合物变得不稳定并继续分解，尤其是甲基烯丙基硫，这会使口腔发出难闻的气味。
大蒜除了有调味作用外，还可以直接生吃，最重要的是，身体也可以收获很多好处，大蒜营养价值较高，富含蛋白质、糖、维生素B、维生素C、钙、磷、铁等微量元素，在饮食中适量食用大蒜对健康有很大好处。
大蒜烧烤后辛辣的味道几乎消失，大蒜的味道不会散发到嘴里，然而大蒜经过烧烤后，大蒜素完全丧失，几乎没有任何的杀菌效果，只能保留一些矿物质，最好不要剥去大蒜皮烧烤，控制火势，避免燃烧和产生太多致癌物。大蒜风味在食用大蒜后保留很长时间的原因是，大蒜的残留风味不是来自口腔，而是来自内脏消化后的大蒜风味，这是血液循环的结果。你知道最下酒的除了花生还有什么吗？今天就分享一个老一辈经常吃的下酒菜，用大蒜简单一做，开胃又下酒，用这个招待客人做下酒菜里试试，绝对下酒。
所需材料：大蒜、食用油、食用盐、孜然粉、辣椒面
具体方法：
1、首先将适量的大蒜最外层的蒜皮剥掉，然后将大蒜掰开成一小瓣一小半瓣的。蒜瓣这里先不需要去皮。
2、接下来将蒜全部倒入大碗中，加入适量的清水清洗一遍。再清洗的过程中，将已经干瘪腐坏的大蒜就挑出来。
3、洗干净以后加将水倒出，然后再加入没过蒜瓣的清水，先将蒜瓣浸泡五分钟这样。这样可以让大蒜充分的吸收水分。五分钟以后，将大蒜控水捞出来备用。
4、进行起锅先烧干水汽，然后倒入适量的食用油，油热后将蒜瓣放入锅中炒制一会，用中小火不停地翻炒蒜瓣，随着锅内温度的不断提升，蒜瓣中的水分会被逐渐升高的温度慢慢蒸发掉，水分就会越来越少，而蒜香味就会会越来越浓郁，蒜瓣没有备剥去的表皮也会慢慢地裂开。炒至大约三分钟以后关火，将蒜瓣盛出装入盘中，按个人的饮食口味加入适量的调味料，我这里加入是孜然粉和辣椒面，最后加入适量食用盐就可以了。也可以加入椒盐或者其他的调味粉。
一道简单又美味的下酒菜就做好了，吃起来麻辣鲜香，大蒜入口软糯，可以搭配不同的配料，口味多样丰富，喜欢的赶紧试试吧。
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