茄子绝对是秋天最应季的蔬菜了，在秋天，茄子的产量非常大，价格便宜，营养，口感和味道会达到最巅峰的状态。所以说秋天多吃一点茄子对我们身体非常好，不仅健康，而且养生，那么在平时的时候，你们又会用茄子做成怎样的美食呢？欢迎大家在评论区一起讨论。
要说起茄子，那自然离不开蒜蓉茄子，红烧茄子，茄子炒肉等非常美味的茄子做法。这些茄子的做法是很简单的，都是一些非常家常的做法，因为它的做法简单，吃起来口感好，味道好，所以深受广大朋友的喜爱，在平时的时候没事就会做上一点吃。那大家在做茄子的时候，会不会将茄子去皮呢？做过茄子美食的时候应不应该去皮呢？
其实做茄子不应该去皮，因为茄子皮里面含有非常丰富的花青素，尤其是紫皮茄子。而说起花青素大家一定不会陌生，它具有非常好的美容养颜效果，花青素可以抗氧化，抗衰老，所以多吃茄子也可以起到美容养颜的效果，女性朋友们一定不要错过哦。秋天天气渐渐变冷之后，很多人都喜欢吃一些高热量的食物来补充热量，但这样的做法并不太正确，在秋天吃大鱼大肉不如多吃茄子，便宜正当季，只要学会了合适的做法，吃起来比红烧肉还过瘾。今天就跟大家分享一个茄子非常美味的吃法，做法简单，色香味俱全，一起看看吧。
需要用到的烹饪食材：茄子，食盐，鸡蛋，生抽，香醋，蚝油，老抽，鸡精，白糖，青椒，小葱，大蒜，玉米淀粉，食用油
具体的步骤：
1、把家里路边捡来的茄子取出来，根茎切掉，再将它对半切开，把切好的茄子再切成四瓣，切完之后切成滚刀小块。切完滚刀小块之后将其放到一个盆中，加入适量的清水，再加上适量的食盐抓拌均匀，这样可以防止茄子氧化变黑。
2、接下来准备两个正经的母鸡蛋，打到碗中，用筷子搅散，另准备一个碗，碗中加入生抽，香醋，蚝油，老抽，鸡精，白糖，倒入清水，搅拌化开，接着准备一个青椒切成滚刀块，放到碗中备用。
3、把准备好的小葱择干净，清洗干净，切成葱花，切好的葱花放到碗中，葱不要全切完，留下一部分切成葱段，大蒜拍散后切成蒜末，现在茄子已经泡好了，把茄子控干水分捞出。
4、放入盆中，把鸡蛋液倒到茄子里面搅拌均匀，让每一块茄子都能均匀地沾上鸡蛋液，搅拌均匀之后加入适量的玉米淀粉，继续搅拌均匀。
5、锅中多加上点食用油，油温烧至5成热，下茄子小火慢炸，不时翻动，让它受热均匀，把茄子全部炸至金黄，控油捞出，锅中留底油，下入葱花炒出香味。倒入料汁，大火烧开，倒入茄子，翻拌均匀，转小火烧至入味。
6、两分钟后下入青椒继续翻炒，炒至青椒断生，出锅前撒入蒜末和葱段翻炒均匀就可以出锅了。
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