食用油可是厨房里面常见的基本用品，几乎家家户户都会用到，如果在炒菜的时候不放点油的话，炒出来的菜不仅清淡无味，还没有任何营养。正是因为食用油比较重要，所以在吃的时候才更需要做好选择。市场上常见的食用油有玉米油，菜籽油，橄榄油，花生油，合成油等等，不同的油炒出来的菜味道也会有所差异。
很多人在买食用油的时候，都不知道应该如何去选择才对。其实选择食用油也有一定的小技巧。只有选择好的油炒出来的菜才能够更好吃。有一些细心的朋友们可能会注意到，在买食用油的时候，有些食用油的瓶子上可能会标志着“压榨”两个字，其实压榨本身就是食用油制作过程当中的一道工艺而已，它属于一个物理变化。
通过压榨的形式将食物里面的油脂挤出来，然后再对这些油脂进行进一步的过滤筛选，做好这些工作之后才会进行装瓶处理。有人说是不是所有的食用油当中都会进行这个工艺处理，但事实却并非如此，在进行食用油加工处理的时候，还有一种工艺叫“浸出”。相对比与压榨工艺来说，浸出的工艺程序更多，但是程序一多的话，整个食用油当中的抗氧化剂就会被破坏。这样一来也会让油变得没有那么健康了。
如果想要挑选比较健康的油，那么在进行食用油选择的时候还是要尽量选择压榨工艺的食用油才行。除此之外，也需要注意食用油的等级划分，很多人认为食用油还有等级划分吗？答案是肯定的，食用油也会根据它的品质来进行相应的划分，分别有1~4级，等级越高的油其品质就越好。
但没有必要刻意去追求高品质的油，如果平时炒菜用的话，选择一级的食用油就可以了，相对比来说这种食用油颜色比较浅，而且油脂相对比较清纯。如果想要进行油炸食物操作的话，那么就可以选择二级食用油，这种食用油不仅耐高温，而且口感也会更加丝滑柔顺。要是想要菜的味道更加浓郁一些，就可以选择三级或者是4级的食用油。但这种食用油通常都是饭店使用的，家庭里面很少能够用到。
除此之外还需要考虑到食用油的原料问题，在选择的时候可以看一下食用油的原料，看看它的原料是转基因食用油还是非转基因食用油。相对比于转基因食用油来说，非转基因食用油对人体健康更加有好处，虽然没有明确报道说转基因食用油就不可以食用，但是老一辈的人对食用油都会有一种执念。
认为转基因的食物会产生一种有害物质，所以不管是谣言还是真的在选择时，还是要多加注意一下就可以了。顺便还需要提醒大家，千万不要买那种小作坊生产的食用油或者是自榨食用油，用这种油没有经历过杂质处理，很容易产生有害物质。
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