说起莲藕，很多人一般都会想到凉拌莲藕，莲藕炒肉，莲藕炖汤等等美食，但很少有人吃过用莲藕做的发糕。今天就用莲藕搭配鸡蛋跟大家分享一道莲藕鸡蛋发糕，这道莲藕鸡蛋发糕不仅做法特别简单，做出来之后非常蓬松，非常宣软，非常营养，非常香甜。而且里面搭配了多种干果，还有比较健康的粗粮玉米面，吃起来非常营养健康。那么接下来咱们就一块去看一下这道莲藕鸡蛋发糕的制作教程吧。
【莲藕鸡蛋发糕】
【制作食材】莲藕，鸡蛋，白糖，酵母粉，玉米面，面粉，红枣，葡萄干，食用油，黑芝麻
【制作步骤】
1、今天要教大家的美食是莲藕鸡蛋发糕，做出来之后非常蓬松，非常宣软，非常营养，非常香甜，那么接下来咱们先把做莲藕鸡蛋发糕需要用到的材料全部准备好。首先要准备的是莲藕，莲藕不用准备太多，如果莲藕瓜比较小的话，准备两个，比较大的话就准备一个，然后再准备10克白糖，三克酵母粉，80克玉米面，100克面粉，八九个红枣，一小撮葡萄干，适量的食用油，一小撮黑芝麻就可以了。
2、接下来要处理的是莲藕，将咱们准备好的莲藕先清洗干净表面，然后再切头去尾，接着再将其去皮，皮要去得干净一点，然后再将其切成稍微厚一点的片状，切好之后，咱们再将其切成小块，然后放到一个碗中备用。
3、准备一个空碗，可以大一点，也可以小一点，将咱们已经准备好的两个鸡蛋全部打进去，然后用筷子搅散，接着将其倒入到莲藕中。再向莲藕中加入10克白糖搅拌均匀，然后放到榨汁机中加入适量的清水，打成比较细腻的莲藕汁。
4、将打好的莲藕汁倒入到一个大碗中，然后加入三克酵母粉搅拌均匀，接着再向碗中放入准备好的80克玉米面，150克面粉，继续搅拌，一直到看不到干面粉的状态，并且变成非常黏稠的糊状就可以了。接下来咱们给它裹上保鲜膜，然后发酵至它体积的两倍大小。
5、准备好的红枣，咱们给它清洗干净，然后沿着枣核将红枣肉切下来，切下来之后，把它和清洗干净的葡萄干放到一起，然后用一把刀将其剁碎。切碎之后咱们先放到一旁备用。
6、这个时候咱们的面糊已经发酵好了，将发酵好的面糊取出来揭掉保鲜膜，然后放入切好的红枣和葡萄干，将它们充分搅拌均匀。取来一个大一点的盘，然后刷满食用油，将面糊全部放进去摊平整撒上黑芝麻上蒸锅二次发酵10分钟，然后开大火蒸20分钟，时间到之后脱模取出切成小块，一道特别美味的莲藕鸡蛋发糕就这样完成了。
【小贴士】
1、莲藕汁一定要打得细腻一点。
2、莲藕面糊醒发的时间一定要足，否则就不蓬松宣软了。
3、在蒸莲藕鸡蛋发糕之前，还要继续二次醒发10分钟。
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