海鲜是一种非常受欢迎的食材，很多朋友特别喜欢吃，因为海鲜比较营养，而且口感非常好，味道更不用说，绝对是非常鲜美的。要说海鲜里面非常受欢迎的食材，那么大虾肯定是其中一种了。因为大虾的营养价值特别高，而且肉质比较鲜美，价格也并不是特别贵。但是很多朋友对大虾却不是特别了解，比如说虾头能不能吃，里面黄黄的东西究竟是什么？到底是虾黄还是虾屎？这些很多朋友都是不知道的。那么今天就跟大家来详细说一下。
在说虾头之前先来说一下大虾，大虾背部里面有一条黑黑的线，这就是咱们经常说的虾线，在吃大虾之前一定要把大虾虾线去掉。而将大虾翻过来，可以看到它的腹部里面有一条黑线，这是它的运动神经，大虾的弹跳力那么好，就是因为这个神经的存在。
说完虾身了，咱们再来说一下虾头，虾的头部是比较复杂的，咱们在处理大虾的时候，第1个要处理的就是大虾的虾角，因为大虾的触角是非常尖的，而且特别锋利，一不小心就可能把手划破了，所以咱们在处理大虾之前一定得先用剪刀把它剪掉。
剪完大虾的触角之后，咱们再把大虾的眼睛和嘴巴这一块全部剪掉，这些都是比较容易使我们在处理大虾的时候受伤的部位，全部剪掉之后咱们把虾头的背部那一块竖着往上剪开，剪开之后就会发现最上面有一点黑色的部分，这个黑色的部分就是大虾的胃，咱们将其扯出来，扯出来之后连在一起的就是虾的肝脏，完全扯出来以后，里面就只剩下一点虾肉和虾黄了。
接下来咱们把虾壳打开来看一下，里面那些软软的看起来黄黄的部分就是虾黄，它的外表有一层膜把它包裹着，把这层膜撕开以后，虾黄就会流出来，虾黄也就是虾的卵巢，吃起来非常好吃，而且味道特别鲜美，除了比较好吃之外，虾黄还非常有营养。
介绍完大虾的结构之后咱们再来跟大家分享一个去虾壳虾线的小技巧。咱们在平常的时候，去虾线和虾壳的时候往往会借助工具，但是这个方法不需要借助任何工具，徒手就能够做到。咱们在大虾的中间部分把虾壳剥掉一截，然后顺着两边把虾壳往外扯，这样就可以把虾壳完全地拿掉了，用这个方法去除活虾的虾壳是非常方便的。
接下来就是去虾线了，在虾肉里很明显就可以看到虾线，咱们轻轻地将其扯出来就可以了。用这个方法处理大虾，简单又方便。以上就是今天要跟大家分享的有关于大虾的小知识。你学会了吗？是不是现在的你也已经分清楚了虾头里面到底是虾黄还是虾屎了？
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