吃了30年的鱼才知道，煎鱼不破皮的小妙招，方法简单一看就会

今天要用鲈鱼跟大家分享一道美食，红烧鲈鱼。在分享这道美食制作方法的过程中，也会教大家如何煎鱼不破皮。按照这个方法煎出来的鲈鱼表面非常完整，而且做出来之后香辣过瘾，肉质非常鲜嫩。学会这个方法之后，就再也不用担心做出来的鱼不完整了。那么接下来咱们就一块去看一下这道红烧鲈鱼究竟是怎么做的吧。

【红烧鲈鱼】

【制作食材】鲈鱼，食用盐，料酒，生姜，小葱，大蒜，小米椒，食用油，豆瓣酱，白糖，生抽，老抽，蚝油，水淀粉

【制作步骤】

1、今天要教大家的美食是红烧鲈鱼，做出来之后香辣过瘾，肉质鲜嫩，而且一点不会破皮。现在把做红烧鲈鱼需要用到的材料全部准备好准备，一条鲈鱼，一大块生姜，两根小葱，五六瓣大蒜，三四根小米椒，一勺豆瓣酱，半碗水淀粉，适量的食用盐，食用油，白糖，生抽，老抽，蚝油即可。将这些做红烧鲈鱼所有需要用到的材料都准备好了之后就可以开始制作了。

2、咱们先来处理一下鲈鱼，将咱们准备好的这一条鲈鱼处理干净，肚子里面的内脏和鱼腮一定要去得干干净净。然后咱们再将鲈鱼好好清洗2~3遍，清洗干净了之后控干水分放到案板上。用刀在鲈鱼的两面各划上几刀，这样方便鲈鱼入味。

3、鲈鱼的表面打好花刀之后，咱们将其放入到一个大碗中，然后再放入适量的食用盐，料酒，切上几片生姜片放进去，然后再把准备好的小葱放进去，开始抓拌。拿着葱姜在鱼身上来回揉搓，这样可以使葱姜的味道进入到鱼肉里面，以达到去腥的目的。

4、将鱼肉和葱姜都揉搓好了之后，咱们将葱姜放到鱼的肚子里面，然后放到一旁腌制10分钟。趁着鱼肉腌制的这一段时间咱们来处理一下大蒜和生姜。将大蒜切成蒜粒，将生姜切成姜粒。然后再把准备好的小米椒切碎，切好之后先放到一个大盘中备用。

5、鱼肉腌制好了之后咱们将其取出放到案板上，用厨房纸巾擦掉鱼的表面水分，然后再放到一旁。把平底锅烧热，多倒一点食用油滑一遍锅，然后把油倒掉。再一次倒入食用油，向里面撒上一点食用盐，等到食用盐快融化的时候，把腌好的鲈鱼放进去煎一下。煎到底面焦黄之后翻一下面继续煎，煎到两面都变黄之后盛出来放到盘中备用。用这个方法煎出来的鱼不破皮非常完整。

6、继续起锅烧油，放入蒜粒和小米椒炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油。再加入适量的清水，食用盐，白糖，生抽，老抽，蚝油，然后放入鲈鱼，不断地往鲈鱼上面浇料汁，开小火煮5分钟，使鱼肉充分吸收料汁，5分钟之后把鲈鱼取出来。向锅中剩余的汤汁中倒入准备好的半碗水淀粉，然后煮到汤汁浓稠浇到鲈鱼上面就可以啦。

【小贴士】

1、煎鲈鱼的时候要先倒入油滑一遍锅，然后再加入食用盐。

2、鲈鱼一定要处理得比较干净一点。