鱼是咱们平时生活中最常见的一种肉类，大部分朋友都挺爱吃的。因为鱼肉的口感非常好，味道特别鲜美，营养价值更是非常丰富。而烧鱼最常见的方法就是煎了，煎出来的鱼外皮非常酥脆，里面特别柔嫩，非常好吃。但是很多人在煎鱼的时候会出现粘锅或破鱼皮的情况。这样煎出来的鱼不仅不好看，有时候味道还会受到影响，所以煎鱼如何不破皮，不粘锅就是一件亟待解决的事情。
今天就来跟大家分享一个煎鱼不粘锅，不掉皮的小妙招，用这个方法煎出来的鱼非常完整，吃起来更是非常美味。接下来以鲫鱼为例跟大家分享一下这个煎鱼的小方法。一起来看一下吧，首先呢，咱们要准备一条鲫鱼，将鲫鱼充分清洗干净，清洗完了之后将其取出沥干表面的水分，然后把它放到案板上，接下来咱们开始操作。
第1步，用厨房纸巾把鱼身上的水分充分擦干。可以先把鱼放在案板上，然后将厨房纸巾平铺在鱼身上，给它按压几下，厨房纸巾的吸水能力比较强，这样就能够将鱼身上的水全部吸干了，这一步非常重要，直接关系到鱼下锅之后是否粘锅。鱼身上的水全部被擦干之后咱们用刀在鱼的两面打上花刀，然后放到一旁备用，打上花刀是为了让鱼肉更加入味，吃起来更加美味。
第2步，咱们在锅中倒入适量的食用油，最好是热锅冷油。这个方法无论是用不粘锅，还是用普通的大铁锅都可以使煎出来的鱼不破皮，不粘锅。接下来咱们将油晃动一圈，然后把油烧至七成热。很多朋友是不知道七成热的油是什么样子的，那么咱们只需要将油烧至冒烟就可以了。
第3步，锅中的油已经烧到七成热的时候咱们把火关掉，然后放到一旁将其冷却成三成热。这个方法在厨房里面有一个专门的名词叫做炙锅，这样处理有一个非常大的好处，那就是无论煎什么都不会粘锅了。锅里面的油已经冷到三成热的时候，咱们开上小火，然后放入鱼。
第4步，鱼放入锅中之后，咱们先给它底面煎一下，底面煎至焦黄之后给它翻一面。这个时候咱们就可以发现鱼皮一点没破，而且不粘锅。接下来咱们再把另一面翻开来看一下，两面都没有粘锅，而且没有破皮。
以上这个简简单单的四个步骤就是咱们煎鱼不破皮的小技巧的具体操作步骤了。这样煎出来的鱼外皮非常酥脆，里面特别鲜嫩，非常好吃。而且这样煎出来的鱼可以做成其他各种各样的美味。除了鲫鱼之外，这个煎鱼不破皮的小技巧几乎适用于所有的鱼类。
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