核桃肽是以脱脂核桃蛋白为原料，用现代生物定向酶切技术将核桃脱脂蛋白中的大分子降解成小分子的产物。经SDR-PACE凝胶电泳分析，其相对分子量分布以1200D以下占70%，经氨基酸分析氨基酸种类齐全，含人体所需要的8种必需氨基酸，各氨基酸含量之间的比例合理均衡，对人体生理作用有着重要功能的谷氨酸、天东氨酸、精氨酸含量均较高。核桃肽粉具有极佳的营养成分，不仅有提高记忆力，改善消化系统，预防老年痴呆等功效，同时还拥有核桃不具备的营养功效。
1.溶解度大，乳化性降低核桃蛋白对人体生理作用有着重要功能的谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸都以聚合的方式存在于大分子的蛋白质中，其溶解度低，人体对其吸收不好生物利用率不高。而核桃肽中的氨基酸以小分子多肽的形式存在，在吸收和渗透压方面优于核桃蛋白和氨基酸能在小肠内直接吸收利用，生物利用率高。
2.吸湿性、保湿性强核桃肽的保湿效果好，能很快渗透进皮肤和角质层中，与水分子结合形成一种网状结构，锁住水分。可作为化妆品优良保湿剂。
3.谷氡酸含量高核桃肽含有大量的谷氨酸，谷氨酸是影响人体特别是青少年智力及记忆力发育的重要功能物质，因此可以利用核桃肽开发出良好的增智及促记忆的保健品。
容易消化吸收作用
如前所述，核桃肽含有人体所必需的8种必需氨基酸，且含量丰富，小分子多肽在吸收和渗透压方面优于蛋白质和氨基酸，能在小肠内直接吸收、利用。核桃肽的溶解度、乳化性等功能方面得到了本质上的改善，有利于作为食品添加剂和调节机体机能的保健品。
促进钙的吸收作用
核桃多肽能促进钙在机体的吸收，因此可以添加到一些补钙食品中，可添加钙的利用率，提高补钙食品的钙的生物效价。
增强运动员的体能
运动员在剧烈运动时，体内贮存的三磷酸腺苷和磷酸肌酸被消耗糖原被分解，经糖酵解途径产生的ATP被机体利用。而核桃肽易于消化吸收利用，及时补充能维持体内正常蛋白质的合成。核桃肽可作为运动员饮料的添加剂，它不但可以补充水分，还可以提供运动员的能量需要，迅速恢复运动员的体能。
提高记忆力作用
核桃肽粉从营养大脑的角度出发，强化健脑物质的补充，明显的改善了用脑状况，使大脑血流得到了加强，记忆力得到了改善，受到了脑力劳动者的好评，老人，小孩皆可使用。
1、在食品中的应用
利用核桃肽的容易消化吸收溶解度大的特性，可作为食品添加剂的有效成分制成功能性食品，应用于功能食品、运动食品中。
2、在保健品中的应用
由于核桃肽中含有大量的谷氨酸能促进钙在体内的吸收，因此可以开发出良好的增智、促进记忆、促进钙吸收的保健品。
3、在化妆品中的应用
由于核桃肽的保湿效果非常好，具有激活皮肤细胞抗衰老的功效因而，不仅可作为化妆品中的功效因子添加剂，又可起到保温的作用，不用再添加其他的保湿剂，可谓举两得。我国的核桃资源十分丰富，随着人们对核桃蛋白质认识得加深，对核桃多肽的开发、利用也将越来越广泛，市场潜力将是非常广阔、巨大的。
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