秘制红油制作

主料：小尖椒1斤、二荆条辣椒1斤、小米椒250克（打成粉）、菜籽油5斤。

配料：油炸花生100克、白芝麻150克、白酒20克。

辅料：大葱250克，圆葱250克，老姜150克，香菜100克，芹菜、红萝卜、青椒各50克。
所用的香料：小茴香20克、八角10克、草果4个拍碎、山奈10克、香叶20克、桂皮10克、香草10克。

操作方法：起锅烧菜籽油至8成热关火，下入所有配料炸至出香味捞出；油温降至6成热下入配好的辣椒面，5成油温下入花生碎，白芝麻搅拌均匀，出锅后辣椒油里加入白酒，盖上盖静放至一晚即成红油。