【家常便饭】新进煎蛋方便的小锅

我家老爷从小就不爱吃肉，鸡蛋则来者不拒。当然鸡蛋吃太多也会有诸如胆固醇之类的问题。所以我一般控制在每周一到两次用鸡蛋炒菜，然后就是绞尽脑汁让他吃点肉了~~~多年努力也有成绩，扣肉都抢着吃了：）

去年某天去Trader joe's买菜，隔壁是TJMax，疫情后都没进去过（宅家上班两年，省了不少买衣服的银子：），于是去逛了一圈，看见这个小小的铸铁锅，打折后才几块钱就拎回家了：）

煎蛋是厨房的基本功，做饭的人应该都是最早就学会了。不过鸡蛋要煎得香酥，还是有些小窍门的。已经分享过一篇了：【家常便饭】煎鸡蛋及搭配

以前都是在炒菜用的熟铁锅里煎。铸铁锅其实也有一个，儿子买了做牛排的：

煎牛排的锅太重，自从用空气炸锅烤牛排后就再没碰过它了。而这个小铸铁锅，虽然分量也不轻，毕竟小，放在炉头也不占地方。用来煎鸡蛋感觉更简单方便，所以再来分享一下。

我开新锅很简单，就是烧热后倒点猪油，关火，用筷子夹着厨房纸涂抹均匀。冷了再烧一次，最后热水洗干净擦干就可以了。

以前用熟铁锅，要先把蛋液准备好再开火。因为熟铁很薄，油下锅很快就冒烟了。铸铁锅比较厚重，传热慢，但散热也慢。利用它的这个特性，先开火烧空锅，再去打蛋，加点料酒去腥，再加点盐打匀备用。弄好用手伸到锅上面半尺高左右，如果能感觉到热气升腾就可以下油了~~~不用太多，盖住锅底即可：

等油烧热，倒入蛋液，转小火，然后就可以去干别的了：）

过一两分钟回来翻面~~~香香的鸡蛋就煎好啦：）

如果做早餐蛋，撒点葱花出锅：）

或者把葱花调在蛋液里~~~弄个盆种点葱真的特别方便：

人口少的家庭，这样的小锅子煎荷包蛋更方便~~~电炉的话蛋入锅便可关火：）

过一会儿来撒点盐和胡椒粉，老爷喜欢老的，给他翻个面再煎一下~~~锅一点都不会粘哦：）

有时候他要吃两个：）

如果用来炒菜，等蛋液凝固就可以翻炒成块~~~铸铁锅没不粘锅那么娇气，用铁铲使劲刮没问题：）

收罗了一些炒鸡蛋的菜图（有些是炒菜锅煎的），都很家常，主要看看我随心所欲的搭配吧~~~蔬菜大多数都是老爷菜地的出品：）

鸡蛋炒芥兰~~~花不多，嫩叶也很好吃：）

再来一碗：）

嫩杆子尤其好吃：）

老爷第一次种会卷心的白菜，很兴奋：）

加剁椒炒也很好吃的：）

这个菠菜是买的，老爷种的还没吃到呢：）

豌豆也结了几个，被零下四度的低温冻白了：

这个~~~就叫鸡蛋炒杂蔬吧：）

鸡蛋炒青菜~~~胡萝卜是买的，搭配菜肴，增加营养也改善颜值：）

这个是紫色卷心菜（买的），用了大酱所以颜色发黑，但是味道很好，卷春饼应该不错（就是懒得做：）

这个是老爷的最爱~~~冬天的韭菜又鲜又嫩：）

煎好的鸡蛋饼改下刀，跟香肠一起炒莴笋：）

有时候煎好的鸡蛋就不回锅了，蔬菜出锅后盖在上面，保持煎蛋的香酥：）

带葱的鸡蛋饼，给老爷带饭，下面是清炒的莴笋嫩叶：）

有时候是煎蛋~~~本来有三个，人家早餐多吃了一个，刚煎出来最香：）

这应该是兔子的午餐吧：）

我的早餐~~~糯米鸡是买的，一个炉头煎蛋，一个炒菜，一个蒸早餐干粮；还有一个空着呢：）

卤蛋和抹了老干妈豆腐乳的馒头：）

偶尔馋方便面了，煮两包配煎蛋，做早餐~~~那些好吃但是不太健康的东西，我大都安排在早餐吃，晚餐尽量清淡，保持体重就没那么困难了：）

掐指一算，我的减肥成果居然保持快十年啦！给自己点个赞，发小红花：）

其实我更喜欢菜花：）

新年把减肥列在'立志’单子里的朋友，不嫌啰嗦的话，可参考下面减肥体会的链接~~~预祝成功！

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