炒蒜苔，不要焯水和直接炒，记住大厨的正确做法，脆嫩入味好吃

今天要跟大家分享一道非常家常的蒜苔肉丝做法，虽然它比较家常，也比较简单，但是也有一些需要注意的地方，那就是炒蒜苔千万不要焯水或者是直接下锅炒。咱们今天做的这道蒜苔炒肉丝，在炒蒜苔之前经过了一个蒸的步骤，这样会让蒜苔更容易熟，营养水分不流失，吃起来口感和味道都非常不错。那么咱们就一块看一下这道鲜香下饭，脆嫩爽口的蒜苔肉丝的具体烹饪步骤吧。

【蒜苔肉丝】

【烹饪食材】蒜苔，食盐，猪瘦肉，料酒，生抽，鸡蛋，淀粉，食用油，生姜，小米辣，红椒，鸡精

【烹饪步骤】

1、下面要带大家一起烹饪的美食是蒜苔肉丝，这样做出来的蒜苔和肉丝都非常好吃，咸香下饭，脆嫩爽口。接下来咱们一块准备一下蒜苔肉丝的烹饪食材吧，先准备一小把蒜苔，适量的食盐，一块猪瘦肉，适量的料酒，生抽，一个鸡蛋，一大勺淀粉，适量的食用油，一块生姜，3~5根小米辣，一个红椒，一小勺鸡精。这些食材和调味料都是特别容易准备的，准备好了之后咱们接下来就可以一块开始蒜苔肉丝的烹饪了。

2、先把咱们准备好的蒜苔取出来，接下来咱们将蒜苔的叶子全部摘下来，摘完叶子之后将它放到案板上，先用刀将它比较老的根部切掉，然后再将蒜苔切成小段，蒜苔切成小段之后直接放到一个大碗中，接下来向大碗中加上适量的清水，然后再加上一点食盐，将蒜苔清洗浸泡5分钟，这样就可以将蒜苔清洗得非常干净了，而且清洗起来也比较方便。

3、蒜苔清洗了之后，咱们再把准备好的猪瘦肉取出来，将猪瘦肉先切成片再切成丝，猪肉丝要稍微细一点，这样会使其更入味，而且口感也会更好。猪瘦肉切成丝之后咱们将它放到一个碗中，接下来再来处理一下猪瘦肉。

4、向猪肉丝中加入适量的食盐，料酒，生抽，将它们抓拌均匀，这样抓拌会让猪肉更加入味。接下来再向碗中打上一个鸡蛋清并抓拌均匀，这样可以使肉更加滑嫩。然后再加上适量的淀粉抓拌均匀，这样能够锁住肉丝里面的水分。

5、最后向猪肉丝中加上适量的食用油抓拌均匀，这样下锅的时候就不会粘连，将它们抓匀之后放到一边腌制10分钟让它们入味。接下来切一点姜丝，小米椒碎，放在盘中备用，再把准备好的红椒切碎放到盘中备用。

6、浸泡好的蒜苔先控干水分放入到盘中，水开之后上蒸锅大火蒸两分钟，时间到了之后关火取出。起锅烧油，放肉丝先炒一下，炒到肉丝变色，肉丝变色了之后咱们将它们装盘待用，再向锅中放上适量的食用油，加入姜丝，小米辣，炒出香味，然后加入蒜苔翻炒一分钟，接着加入红椒继续翻炒，然后加入肉丝翻炒一分钟，放一点食盐炒匀即可出锅装盘，时间在一分钟左右。

【小贴士】

1、蒜苔千万不要焯水或者是直接下锅炒。

2、最后烹饪的时候要用大火。