今天要跟大家分享的是用白鲢鱼做的美味水煮鱼,大家都知道白鲢鱼的鱼刺非常多,很多人不太喜欢吃,但是白鲢鱼这样做出来之后,不会吃到很多乱刺,而且口感非常鲜嫩,麻辣爽口。只不过有一点就是这道美味水煮鱼的制作步骤有一点麻烦,对于刀工不太好的朋友来说。是有一点点难度的。那么接下来咱们就一块去看一下这道麻辣爽口,肉感鲜嫩的美味水煮鱼的制作教程吧。
【美味水煮鱼】
【制作食材】白鲢鱼,食用盐,啤酒,胡椒粉,鸡蛋,淀粉,食用油,生菜,火腿肠,生姜,大蒜,小米椒。豆芽,火锅底料,白醋,白糖,大蒜,干辣椒,花椒,小葱
【制作步骤】
1、今天要教大家的美食是美味水煮鱼,吃起来麻辣爽口,肉感鲜嫩。先来把做美味水煮鱼,需要用到的材料准备好,准备一条2~3斤左右的白鲢鱼,然后再准备一个鸡蛋,适量的淀粉,一小把生菜,一根火腿肠,一小块生姜,五六瓣大蒜,五六根小米椒,一小碗豆芽,适量的干辣椒,花椒和一根小葱。然后再准备适量的食用盐,胡椒粉,啤酒,淀粉,食用油,火锅底料,白醋,白糖就可以了。
2、咱们先来处理一下白鲢鱼,将准备好的白鲢鱼处理干净,然后再把鱼身子给片下来。片下来之后,再把鱼头对半切开,然后把鱼头切掉,再把鱼鳍切掉,把鱼骨头给切下来,再把鱼骨头剁成块,然后开始片鱼片,鱼片尽量片得大一点,但也不要太厚了,片好之后将鱼骨头放到一个碗中,鱼肉放到一个碗中。
3、向两个碗中都加入适量的食用盐,然后再少加上一点啤酒,把鱼中的黏液给抓出来,然后加入清水清洗一遍,清洗掉表面的黏液之后咱们把鱼片上的水分挤干,然后装到盘中。鱼头和鱼骨头洗干净之后也要放到一个盘中备用。
4、向装有鱼片的碗中加入适量的食用盐,胡椒粉,啤酒用手抓一下,再打上一个鸡蛋清,加入一勺淀粉抓拌,抓均匀锁住鱼片中的水分,最后加上一勺食用油,可以防止鱼片下锅时黏连。鱼骨头中也加入适量食用盐,胡椒粉,啤酒,然后放到一旁腌制20分钟。
5、将咱们准备好的生菜清洗干净,然后切成小段放到盘中备用,火腿肠切成片放到盘中备用,生姜先切片,然后再切末,大蒜先拍碎再切末,切好之后都要放到一个盘中备用。小米椒切成圈。
6、起锅烧油,油热之后放入生姜,将豆芽和生菜还有火腿肠倒进锅里翻炒至断生就可以了,炒好之后捞出来放到一个大碗中。平底锅先预热,然后加入食用油,把鱼骨头放进锅里煎一下,煎好之后装入盘中,锅中再一次放油,然后放入小米辣,生姜,大蒜,火锅底料炒出香味,炒香之后把鱼骨头倒进去翻炒一下,再倒入啤酒去腥,大火烧开之后倒入开水,然后加入食用盐,白醋,白糖,两三分钟后捞出鱼骨头放入到盛有各种配菜的碗中。
7、剩下的汤汁再一次沸腾之后咱们开成小火,然后放入鱼片,用锅铲顺着一个方向推动一下,不要让鱼片粘住锅底。然后咱们把大火开开,把鱼片滑熟。鱼片熟了之后就可以出锅了,将鱼片和汤汁倒到碗中,最后加入蒜末,干辣椒,花椒,把烧好的热油浇在蒜末上,激发出香味,最后撒上适量的葱花,一道非常美味的水煮鱼就这样完成了。
【小贴士】
1、鱼片可以片得稍微大一点,但不要太厚了。
2、煮鱼的时候要注意火候的把握。
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