在夏天，茄子是我们餐桌上的常客，茄子非常的便宜，但非常的有营养，今天就跟大家分享一个茄子非常不一样的做法，搭配鸡蛋做成的茄子煎鸡蛋。这道茄子煎鸡蛋做出来之后美味，营养，好吃，那么接下来咱们就一起去看一下这道茄子煎鸡蛋的做法吧。
【茄子煎鸡蛋】
【制作食材】紫茄子，鸡蛋，孜然，辣椒面
【制作步骤】
1、在开始制作之前，咱们先准备食材，准备一个茄子，两个鸡蛋，适量的孜然粉和辣椒面。这个茄子煎鸡蛋的做法很简单，食材也很简单，就仅仅需要这4种，如果不喜欢吃辣的话，辣椒面可以不准备。紫茄子和鸡蛋还有孜然面，辣椒面都准备好了之后，咱们就开始烹饪这道非常非常美味的茄子煎鸡蛋。
2、首先把咱们准备好的茄子拿出来，放到清水中清洗干净，然后再把茄子的根部去掉。再把茄子切成小片，片的厚度在0.5厘米左右就可以了，不要太厚，厚了很难煎。切完片之后，咱们先把茄子片放到一个小盘中待用。
3、准备一个小空碗，然后向碗中打入咱们准备好的两个鸡蛋，打入鸡蛋之后，咱们用筷子将鸡蛋搅散，要尽可能地搅得均匀一点。最好是把搅到鸡蛋液里面出现很多小气泡的时候就可以了。鸡蛋液搅好之后，咱们就开始烹饪这道非常非常好吃的茄子煎鸡蛋吧。
4、起锅烧油，最好要用平锅，锅烧热之后咱们往锅中加入适量的食用油，最好热锅冷油，因为这样不容易粘锅。油热了之后，咱们夹着一片茄子蘸一点鸡蛋液，然后把茄子放到油锅中，将所有的茄子片都全部放到油锅中。
5、先把茄子一面煎到定型，然后咱们给它翻一下面。等到茄子两面都煎到定型之后，咱们来最关键的一步，将剩下的鸡蛋液全部倒到锅中，在倒的时候要均匀一点，让每一片茄子都能沾上鸡蛋液。
6、等到鸡蛋液底部煎到定型之后，咱们给它翻一下面继续煎，煎到两面焦黄酥脆的时候就可以调味了。向锅中撒入适量的孜然粉和辣椒面，扣上一个大一点的盘子，然后把锅翻过来，一道非常美味的茄子煎鸡蛋就这样完成了。
【小贴士】
1、准备的茄子不要太大，个头要中等，上下要粗细差不多。
2、鸡蛋液要尽量打得均匀一点，在最后把鸡蛋液倒进去的时候，也要倒的均匀一点，最好能让所有的茄子片和鸡蛋液煎成一个小饼。
3、在煎茄子的时候要用中小火，火厚千万不能太大了，如果太大的话就很容易将茄子和鸡蛋煎糊了，那样就非常不好吃了。
4、前面咱也提到，有些人是不喜欢吃辣椒的，也是不能吃辣椒的，所以如果不喜欢吃或者是不能吃的话，就不要往里面放辣椒了，可以多放点孜然。如果还有其它喜欢的调味料，也是可以往里面稍微加一点的，但不要太多。
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