今天我们就来分享一道很不错的干拌面，茄子干拌面。这种茄子干拌面做好后，面条非常劲道，汤汁吃起来酱香可口，再加上蒜头一口，那感觉就跟夏天在空调房里吃西瓜一样爽。那就一起看看这个茄子干拌面条的做法吧。
“茄子干拌面”
配料：茄子、准备好的手擀面、食用盐、青椒、葱、瘦肉、大葱、大蒜、豆瓣酱、生抽、淀粉。
[生产步骤]
先准备适量的面条，让自己或家人在一餐中得到足够的营养。备一份茄子，一份青椒，一份葱花，一份瘦肉，然后再准备适量的食盐，食用油，豆瓣酱，白糖，生抽，淀粉。做好充分的准备后，我们开始做这道茄子干拌面。
先把准备好的茄子取出来，再稍微洗净，把茄子的头和尾部切掉，茄子被去皮，去皮后放在盘子里，先从中间切掉，再切成细长的条子，条子被放在一起，条子被切开，条子被切开后都放进水里。
在水里加入可适量食用的盐分，我们用手把它抓拌，让它们抓匀，然后把茄子泡在水中，这样可以防止茄子氧化变黑。
把备好的青椒洗净后，我们捏青椒把，再一推再一拉，就能把青椒的籽完全去掉，去掉籽后我们把它切成长条，再切成小块，切好后放在盘子里待用。
把准备好的小葱也取出来，先洗净，然后控干水分再切成小葱，切好后放入小碗中待用。把一小块准备好的瘦肉洗净，然后切成小片，把小片切成丝，再切成丁，切好后放入小碗中备用。
起锅烧油，待锅里的油烧热后，我们先将肉丁一直翻炒，然后再将肉丁倒入锅中，然后再将葱花也倒入锅中，迅速闻出葱花的香味，再将茄子放入锅中，翻炒均匀后，蛋白再加入两勺豆瓣酱继续翻炒，使所有材料混合均匀。
再加合适量清水，将汤汁煮至沸腾，锅中煮至沸腾后，加入适量食用盐，一小勺白糖，加少许生抽，然后继续翻拌，翻拌均匀后，加入适量水淀粉大火收汁，等汤汁浓稠时，加入青椒块，煮至断生后，关火待用，大约一分钟左右。
把锅中的大部分都烧热，然后放入一勺食用盐，把已煮熟的鱼放入锅中，待鱼熟后，我们将鱼捞出，倒入冷水中。冷水要凉白开，先泡凉，再放入另一个碗中，再用勺子舀入我们炒好的鱼肉汁，就可以做成一道美味的茄干面了。
【提示】：
1、准备好的面条，最好用擀面杖稍微粗一点，这样面条干拌起来才最美味。
2、最后做面条时，如果面条太冷的话，一定要用凉白开。
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