今日与大家分享一道用茄子做的佳肴，通常是小炒茄子。由于这道菜的名字有家常，那么它的做法很简单，很好吃。做完这种家常小炒茄子后，绝对开胃，绝对下饭，而且一点也不油腻，因为我们的茄子经过特殊处理，不吸油，所以说每天都不会吃腻。那下面我们一起去看看这道美味又超级下饭的家常小炒茄子制作教程吧！
【茄子家常菜】
加工材料：长茄子、盐、青椒、红椒、小葱、鸡蛋、淀粉、食用油、大蒜、生抽、蚝油、白糖。
【制作步骤】
今天要教大家的是一道家常菜炒茄子制作教程，非常家常，非常美味，非常下饭。首先将做家常炒茄子的材料准备好，准备三根小一点的长茄子，然后准备一根青辣椒，一根红辣椒，一根小葱，一个鸡蛋。在准备好主料后，我们再来准备三四瓣大蒜，因为大蒜和茄子的味道很好，所以说可以稍微多准备一点大蒜。最后再准备适量食用盐、食用油、生抽、蚝油、白糖、淀粉。做完所有的菜后，我们就可以开始制作今天的家常小炒茄子了。
先把茄子洗净，把茄子泡在水里，泡一会儿，泡好以后再多洗几次，清洗完后再把水洗干净，放到案板上。茄子梗先用刀切去茄梗，再把茄子切成三段。下一步，将每一段从中间切掉，然后每一半切成三份，在切好后，先放进一个大碗里。
在茄子上加入少许食用盐，先抓匀，再放入一旁腌制十分钟。我们将青椒切成丝，蒜头切片，小葱切段，茄子切片。等红辣椒，大蒜和小葱切好后，茄子也已经腌好了。把腌茄子放入大盆里。
把没过茄子的水倒进盆里，然后把茄子洗净后，把茄子挤干后，把茄子挤干后放入碗里。把鸡蛋打在茄子上，把鸡蛋打散，然后加入适量淀粉继续搅拌均匀。搅拌好后，我们就可以开始做饭了。
炒锅里加点食用油，因为咱们的茄子是用盐腌过的，而且是裹了淀粉，吸油量少，所以不用多放食用油。等油热后加入茄子，开始翻炒。茄子大约要翻炒1至2分钟，好后再加入蒜片炒香，然后加入适量的生抽，炒香后加入盐和白糖，继续用大火翻炒。
把茄子放入锅内，放入青红椒继续翻炒，青红椒炒至断生，再把葱段放进去翻炒一下就可以出锅装盘。一道非常美味的茄子就这样做成了。
【秘诀】
1、其他用茄子做成的美食也可以用这种茄子处理的方法，先腌过，然后裹淀粉，这样处理过的茄子不会吸油，但与用很多油炒茄子的味道差不多。
2、当炒到最后，咱们用大火快速炒。
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