豉浓味鲜的豆豉鱼

 

食材明细

主料：
鲤鱼 600克
豆豉 30克

辅料：
料酒 25 克
酱油 10 克　
精盐 5克
白糖 5克
葱姜蒜 适量
八角 1个
辣椒 1个

豆豉鱼，以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱。
夏季我家基本不吃辣的，我减少的辣椒的量，此菜；色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。

• 1
  
  
  将鲜鲤鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，加入料酒 盐腌制10分钟。
• 2
  
  
  准备好葱姜蒜和豆豉。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 3
  
  
  锅中放油烧热下入鱼。

• 4
  
  
  炸至两面金黄捞出。
• 5
  
  
  锅中留底油，下入豆豉煸炒。
• 6
  
  
  下入葱姜蒜和辣椒 八角炒香。

• 7
  
  
  加入酱油 糖 料酒 盐。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 8
  
  
  倒入清水烧开。
• 9
  
  
  下入鱼大火烧开转小火烧至汤汁收干即可。

小贴士

酱油和糖要少放，成菜后不能吃出甜味。