【湘菜】：潇湘猪手

食材明细

原料：
猪手
调味：
姜
葱
八角
花椒
绍酒
冰糖
盐
红辣椒
香叶
酱油
白胡椒
湖南剁椒
冰糖
香醋
青红辣椒

何为潇湘，潇湘是有风有雨，有冷有热，这象征了我们多灾多难难但却潇洒安然的历史。而湖南,地杰人灵,湖南人性格火暴却不失钟灵之气,而湖南,还出了我们的毛主席。

• 1
  
  
  用修眉镊去毛，锅置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出。
• 2
  
  
  将猪手剁开。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 3
  
  
  加入姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少许盐烧热，下入猪手。

• 4
  
  
  小火煮制30分钟。
• 5
  
  
  捞出后迅速将猪手丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
• 6
  
  
  待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸，颜色略变后捞出。

• 7
  
  
  锅置火上加姜丝葱花煸炒出香味儿，转中小火加冰糖炒至琥珀色。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 8
  
  
  下入煎炸过的猪手块，加入绍酒、盐、红辣椒、八角、香叶、少许酱油煸炒。
• 9
  
  
  煸炒至猪手均匀上色。

• 10
  
  
  加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，文火靠汁儿。
• 11
  
  
  待猪手上色后撒入白胡椒、剁椒、葱、姜丝、少许蒜米，淋入红油翻炒几下盛出入盘。
• 12
  
  
  上蒸气锅蒸20分钟，汤汁浓稠便可关火淋少许香醋、撒香葱盖锅盖焖2-3分钟即可。 @美食天下 MeiShiChina.Com

• 13
  
  
  肉酥烂、色鲜艳、汁浓味厚、口味多变。