[徽菜]--麻辣小龙虾
颢榇妈妈 发表于2011-08-02 20:24
食材明细
原料:小龙虾21只
配料:青蒜
蒜头
小葱头
姜
香葱
花椒
八角
调料:甜酱
白酒
生抽
盐
如今夏季吃小龙虾已经风靡全国,当然做法各有不同,口味也就不一样啦!不管哪种做法,爱吃龙虾的人肯定都不愿意错过的!在宣城每天晚上坐在大排?档品着小龙虾,喝着冰镇的啤酒成为一道亮丽的风景线呢!
不过话说安徽最有名的龙虾应该当属合肥的小龙虾了吧?不过一方水土养育一方人,总觉得自己家的就是最好的,呵呵! 妈妈专门捕了一点带过来给我们吃!就做个家乡风味的麻辣小龙虾吧!呵呵...很放心的吃,的确很香呀![自我感觉,哈哈....]不过真的很干净哦!这个龙虾是我妈妈攒着的,小的自己吃了,大个点的都留给我们呢,一共带了有21个,刚好烧一大碗。妈妈在家每天都换水,带我这来的时候我又养了2天,非常干净的!而且虾黄也很满呢!
不过话说安徽最有名的龙虾应该当属合肥的小龙虾了吧?不过一方水土养育一方人,总觉得自己家的就是最好的,呵呵! 妈妈专门捕了一点带过来给我们吃!就做个家乡风味的麻辣小龙虾吧!呵呵...很放心的吃,的确很香呀![自我感觉,哈哈....]不过真的很干净哦!这个龙虾是我妈妈攒着的,小的自己吃了,大个点的都留给我们呢,一共带了有21个,刚好烧一大碗。妈妈在家每天都换水,带我这来的时候我又养了2天,非常干净的!而且虾黄也很满呢!
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小龙虾漂水几天,用牙刷刷干净;去头去虾肠,洗干净备用。 - 2
青蒜和香葱洗干净切段备用;姜和蒜切片,葱头切丝备用。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
花椒一小把,干辣椒切段备用。
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甜酱1勺。 - 5
锅热注油,倒入部分青蒜,香葱,葱头,姜和蒜片一起爆香。 - 6
再倒入干辣椒,花椒和八角一起翻炒。
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干辣椒约变色时,放入小龙虾大火爆炒。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
至虾壳变红时,倒入一勺甜酱继续翻炒上色。 - 9
依次放入少许白酒炒匀。
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再放入1勺半的盐一起翻炒。 - 11
放入一碗水约和龙虾齐平。 - 12
大火烧开。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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转小火烧约三分之一汤汁。 - 14
再放入剩下的青蒜,香葱和蒜片等炒匀。 - 15
最后大火收汁,盛起装盘即可。
小贴士
1.甜酱可以用豆瓣酱代替,也可以不放酱,放点糖都可以。不过酱起到点睛之笔的功效!呵呵。
2.龙虾一定要清洗干净哦,自己做就是要确保卫生和健康呢!