【私房江南鲜】：猪肉芹菜莲藕饺子
老杨的厨房 发表于2011-08-03 12:07
食材明细
原料：
猪肉靡 一斤
芹菜
莲藕
饺子皮 三块钱的
配料：
姜
香葱
调料：
盐 一点五茶匙
糖 一茶匙
鸡精 半茶匙
黑胡椒 一茶匙
生抽 一汤匙
老抽 半汤匙
食用油（橄榄油或者其他无色几乎无味的油）两汤匙
这款饺子，是自己研究，山寨了湾仔码头的江南鲜，浓郁的芹菜味，还有脆嫩的莲藕丁，给口感带来一丝新奇和惊喜。自己做的饺子，卫生又实惠，口感也是好的不得了。
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原料，芹菜洗好，只摘去老叶子，嫩叶子不要去掉。莲藕去皮洗净。 - 2
莲藕切片焯水。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
然后切碎丁，淘洗一下沥干。
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肉糜加姜泥和香葱剁碎均匀。 - 5
猪肉加芹菜剁碎，剁到芹菜和猪肉完全融合。 - 6
猪肉芹菜肉糜，加入藕丁，所有配料一齐按照一个方向搅拌一定要多搅拌一下，均匀并且稍微有点上劲了才可以。
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包自己喜欢的形状。包法参见：日志原文中，相关饺子推荐中的八种饺子的包法。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
开水煮饺子，三遍冷水就熟了。煮饺子可以放点盐。也可以冲酸汤或者什么底汤的饺子。 - 9
可以蒸，煮，煎，炸，随便自己喜欢。
小贴士
1，按照我家的口味咸度：一斤猪肉，三到四根芹菜，一节莲藕， 盐一点五茶匙 糖 一茶匙 鸡精半茶匙 黑胡椒一茶匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 食用油（橄榄油或者其他无色几乎无味的油）两汤匙 纯净水一汤匙。
这下够详细了吧！
2，夏天吃饺子，一定不要很油腻，最好买精肉带一点肥，洗净叫店家给你绞碎，或者自己剁碎。肥肉看我图里那种最好。冬天吃饺子可以肥一些。
3，食用油一定要选择比较清淡的，食用油可以让猪肉更细嫩滑溜。我不建议大家调配饺子馅用蛋清甚至全蛋，因为鸡蛋会凝结，让肉结成团，肉馅吃起来死，不松散滑嫩。
注：再次重申：茶匙就是调料盒里那种小勺子，大概大拇指甲那么大。汤匙就是个人喝汤的那个调羹。瓷勺子。
