文、整理：酩阅团队
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老一辈的技术与精神，谁来接续？
新一代的革变与创新，谁来引领？
任何一个行业都会面临这样的一个问题，青黄不接、甚而断代，会让前人前功尽弃，后人也无福泽可荫。而针对于酱酒而言，在一批老专家逐渐退出酒业江湖之时，又有谁能继续接过技术这杆命脉之旗？
幸而，新一代的酱酒后浪星罗棋布，尚有不少潜藏的力量正蓄势待发。
这一股股力量中，罗吉洪就是其中之一。
作为茅台镇中青代酱酒专家代表，罗吉洪是一个行业公认的匠人。他成长于茅台酒厂的基础酿酒生产车间，又踏入酒体勾调的世界。他凭借着品酒天赋与勤奋，对传统酱酒工艺的热爱与坚持，赢得了中国首席品酒师彭茵女士及多位酱酒大师的青睐和指导。
酱酒酿造有30道工序、165个工艺环节，除了包装环节之外，26道工序、134个工艺环节，罗吉洪都烂熟于心。富于创新的他基于对酱酒消费的深度思考，又开展了许多围绕酱酒风味口感的实验。
他是酱酒新匠人，也是技术传承者。
在专业领域的深耕为他赢得了诸多行业荣誉：仁怀市首届十佳酿造之星、2019-2020年度中国酒业青云奖“青年榜样”等。这些成就全部基于他的真诚，在酿造，勾兑和品酒上脚踏实地的求索，勇于创新的行业思考。
由浅入深的酒途人生
诗人的酒是放浪不羁、纵情高歌的灵魂；凡人的酒是微醺甚好，一醉方休的妙方；而对于酱酒新匠人罗吉洪而言，酒是他的生命历程，由浅及深，在细品浅酌之中，渐渐体会的深厚精髓与内蕴，余香犹存，回味无穷。
改革开放后，酱酒核心产区贵州茅台镇的民营酒业开始逐渐兴起，罗吉洪的父亲罗章虎先生就是其中第一批酒企的创办者之一。
在那个酒香四起的年代，罗吉洪的童年就在茅台镇的醇厚酒香中、在赤水河的潮起潮落中被润泽上了不同的色彩。然而，虽对酿酒是耳濡目染，但那时的酒，还未真正走进他的内心世界。
初入茅台的罗吉洪，从基层做起，受限于文化水平的差距，罗吉洪的每一步酿酒流程都理解得很吃力，可以说是举步维艰。
“ 实话实说，在学习的道路上，的的确确实是很辛苦的。我只有比别人付出的更多，制曲车间、制酒车间、酒库车间的制曲、制酒、品评、勾调等基础工作等，都要亲自去做。这样才能去感受、感知，然后感悟。”
罗吉洪心性坚韧，发愤图强，既然不能一次性理解到位，那就花费两倍乃至三倍的时间和精力，反反复复去钻研，去总结。勤能补拙，先飞的鸟即便飞得再慢，经年累月之下也将能够跨越、俯瞰更广阔的天地。
多年过去，在这段酒业的求学生涯，罗吉洪最念念不忘的是两位甘于奉献，德艺双馨的良师，酿造大师曹大明和酒体勾调大师彭茵。他们犹如一盏明灯，指引着罗吉洪拾起酒世界的一件又一件秘密珍宝，也为他勾勒出酒业的一片新天地。
自2001年开始，罗吉洪在茅台从事了四年的生产工作，从普通工人到副班长，再到班长。在生产车间，曹大明老师的教导总是生动有趣，面面俱到。从粮食到美酒，每一个生产环节如何控制，注意事项是什么，细节该如何把控到位，罗吉洪受益无穷。
2004年，罗吉洪调往酒库车间，从事酒体的勾调设计工作。第二年，2005年，恰逢彭茵担任指导老师，开始内部员工培训。勾兑班的日常很简单：由老师指导，员工每天按采用不同基酒，按不同比例勾兑出多款各色口感的酒。
作为一个学员，大多数时候都是听从指导、严格执行，而罗吉洪在此基础上还在不断的思考：为什么一定要按照这个比例勾兑？多一点、少一点不行吗？
揣着问题找答案。因此，在之后的课程上，罗吉洪不厌其烦地收集着酒坛上的信息编码。每次回家，第一件事是用信息编码查询酒体的性质，收集罗列，研究彼此的关联。多数问题能被解决，少数的疑难问题就再去请教彭茵老师…
彭茵指导的员工很多，但像罗吉洪这般愿意打破砂锅问到底的人却少有，彭老师十分看中罗吉洪。世上最怕认真二字，罗吉洪就是一个十足认真的人。
“ 从2005年学品酒以后，我才体悟到酒的博大精深，未知的太多。如果只是喝酒，体会不到这么多滋味，这么多差异。所以自那时起，我才真正喜欢上了酒。”
酒海无涯，千变万化，正是这多变而神秘的勾调，真正勾起了罗吉洪的爱好。
酱酒酿造有七轮次，每个轮次酒的口味不同；酒是陈的香，年份不同的基酒风味也不同；产区不一样，口感也各有特色…一杯酒，并非是一成不变，相反，丰富而神奇的风味，就是中国白酒的魅力所在。
在长期的学习和思考中，罗吉洪渐渐领悟到：勾调茅台酒没有固定比例，是灵活的。尽管每个批次的酒不同，每个年份的酒不同，用量的也不同，但是在一定的范围内。这些神奇的规律为罗吉洪打开了一扇新世界的门，他也沉迷在酒体设计之中。
2012年，随着罗吉洪的酿酒、调酒、品酒技艺日益精进，有一些基础认知之后，罗吉洪决定回到家族酒厂贡献自己的力量。
这个决定无疑是充满风险的。在周边人看来，虽然罗吉洪父亲的酒厂位于茅台酒厂二车间的对面，属于绝对的核心产区。位置虽好，但是规模不大，缺乏保障，然而这不能阻挡罗吉洪坚持朝着做自己的一番事业而去。
“ 做事业和上班是完全不一样的。一个普通工人，听从上级安排即可。做事业一定要设立自己的目标，方方面面都要思考和面对，反而容易没有方向。”
刚回归的罗吉洪与父亲也曾有一些理念上的分歧，一直处于高强度工作状态的罗吉洪，在忙碌的氛围下萌生了家族酒厂要区别于其他酒厂的想法——做精品酱酒酒庄。
罗吉洪坚持几百吨的小批量精酿生产，将质量做精，将酒品提升。对于罗吉洪来说，他的喜好在“酒”之本身，而并非借酒获取一系列的成功。他直言，在茅台镇这种小地方生活，当下的事业规模已经满足，重要的是做自己心仪的好酒。
罗吉洪明白：好酒在精不在多，品质在养不在求。
从酒坊复酿冠名“酱九坊”开始，一直到现在，制曲车间、酒库车间、勾调中心都遍布着罗吉洪的足迹。从酿造到贮存，从品评到勾兑，酱酒酿造的每一道工序、每一个工艺环节，罗吉洪都烂熟于心。
而对于他本人而言，每天能够泡在自家的酒厂勾调室，见证美酒从涩烈到成熟的每一份改变，在这些瓶瓶罐罐间穿行，他也自得其乐。
在20余年的酒业生涯中，罗吉洪的品调酒技术日益精进。他或许不是一个茅台镇的头部的企业家，但一定是酱酒技术中青一代的头部承继者。
后来的罗吉洪，因其专业，被吸纳进了仁怀酒协。在协会内，很多酒业老专家云集，在频繁的交流学习，罗吉洪也在长时间的参与中，了解了关乎于酱酒、关乎于茅台镇的历史、文化，了解了每家酒厂的一些优缺点。
“ 每家酒厂的具体情况不一样，酒水也不一样，做酒依赖的是经验方法。在加入协会之前，我熟悉的是茅台酒。之后，我的视野大大开阔了。”
在综合的提升了认知以后，他的调酒功力也令许多行业人士认可和称赞，许多酒厂上门请他去帮助调酒，把控酒的品质。
不久前，仁怀市政府组建了第一届酱香白酒评估认证专家库，包括吕云怀、曹大明、彭茵、汪洪彬等诸多酒业大师参与其中，罗吉洪作为新一代的匠人代表，也列入其中被选为成员。
承得先贤之所悟，继往开来之再创。酱酒后继有人。
一个个头衔也在佐证着罗吉洪的实力与贡献：白酒高级品评师、高级勾调师、国家一级品酒师、高级酿酒师和酒体设计师…
2020年，罗吉洪考取了2020届贵州省白酒评委，并荣获“2020年度仁怀十佳酿造之星”，2019-2020年度中国酒业青云奖“青年榜样”。
二十余年的酒业躬耕，前十年在基层酿造生产，后十年在品评和勾调领域。酒世界经由一步步变得宏大而充满魅力，罗吉洪早已决定为此奉献一生。
精益求精，“为你而酿”
匠人所求，为精益求精，永无止境。
从一无所知的青年小伙到有所成就的酒业专家，二十余年的酒业历练让他深刻感知到酿好酒不能是空头口号。始终保持学徒心态，以奉献一生的精神寻觅美酒酿造的终极密码，罗吉洪即是如此。
酿好酒绝非一件简单的事，抛开成本和收益，还有种种桎梏。一是无能为力，酿酒之人技艺不足，空有匠人之心，无匠人之才；二是条件受限，巧妇难为无米之炊，就如再有才华的酿酒人也无法在茅台镇之外酿出茅台酒。
“当人们知道酱香酒的时候，贵州茅台镇就有了酱九坊”。
2019年，罗吉洪在原家族产业——神宇酒业的基础上创办了“酱九坊酒庄”。居于赤水河畔、群山万壑之间，经过多年的打造，如今形成了融种植、酿造、研发、旅游、体验为一体的综合性酒庄。
年产大曲酱香酒1500千升，常年窖藏基酒8000千升。酒文合一、酿学合一、酒旅合一、酿藏合一、品饮合一，称：赤水河右岸，酒庄酱香。
如今看来，有着规模与酒庄特色的酱九坊，颇有一番酒庄气象。
然而就在数年之前，却并非是这般模样。在当初，罗吉洪接任家族酒厂之时，就面临着一个最大的窘境：彼时因为运营不善，老酒厂所有的窖池已经停产三年，这意味着微生物菌群不再优异。
酱酒窖池里的微生物菌群，如果停产就容易死亡，再次酿造就需要重新培育了。所以微生物才是酿造酒的魔术师，纯靠人力是酿不出好酒的。
重新培养窖池微生物菌群，是一件耗费时间以年为单位，漫长而又有风险的事，没有人可以保证足够的回报。所以，罗吉洪必须做出新的抉择：是做低廉成本的酱酒，赚一笔快钱；还是舍弃短期利益，沉下心去做深耕。
而这个选择，对于罗吉洪而言尤其好做。他对酒的喜爱与作为“技术宅”的求精，让他永远将长期发展凌驾在短期利益之上。既然一时酿不出最好的茅香酱酒，那就用时间来过渡，宁愿多等几年，多投入一段时间，也丝毫不愿将就。
因此，当机立断，罗吉洪斥资将所有窖池重新打造、重新培育。
“ 按照高标准，所有带茅香的酒是生产出来的，不是勾调出来的。所以，必须是几年之后酿出来的轮次基酒和茅台酒同期对比，才有那些丰富的味道，达到我的基本要求。”
多年的坚守，水滴石穿，罗吉洪的酒得到了质变，既有轮次特征，也有了自身独具的酱酒香气。它们构成了酒丰富的口感，并且随着时间的推移，微生物的培育壮大与定型，酱九坊的酒体将一年比一年更好、更稳定。
其实，一个酒企的发展很大程度受时代环境的影响。
如果只是一个单纯的技术匠人，几乎不会在酒的品质上有任何妥协。但是一个企业的引领者，必须要基于市场，基于成本，基于消费者喜好，将一切转换成经济效益，最终不得不妥协。因此，品质和发展有时是一对矛盾体。
但罗吉洪度过一些左右摇摆，举棋不定的思考抉择后，最终选择在茅台镇深扎于酒业，生根发芽，哪怕成长再慢，也要坚守品质，坚守匠心。
“ 我对自己的人生轨迹是有定位的，就是一直要做酒技术。”
罗吉洪认为，终归到底，事业是人生的一部分，事业为人生服务。生于茅台镇，长于茅台镇，哪怕沧海桑田化为琼楼玉宇，也不会离开茅台镇，离开酱酒，只愿能奉献一生，看酒业长空万里…
从制曲到制酒、基酒的分型定级、酒体的品评、勾调，罗吉洪调整生产管理，树立执行标准，在酒体上不妥协。近几年，他的匠心经过不断的锤炼，酿出的酒被诸多行业老前辈所认可，甚至仁怀酒业协会和遵义酒业协会特意采购用作品鉴酒。
如此，也一步步坐实了罗吉洪的匠人之名。未来中国酱酒的历史长河中，或许也将留下属于他的名字…
酱酒酒体变迁的见证者
白酒发展之路不是笔直向前，当我们寻找过去的路标，去探索、回望，发现变向繁多的细枝末节萌芽之处，有时会变成未来饮酒乐趣的新风口。
风味的变迁就是白酒发展的重要指标之一。每天泡在酒厂勾调室，在瓶瓶罐罐间穿行，沉浸在酒体勾调世界的罗吉洪对此的体悟是最为真切的。
为助力更多的企业去精进酒质和稳定性，2020年，罗吉洪创立了贵州酿鉴酒类咨询服务有限公司，邀请了诸多业内专家、大师加入。自成立以来，便潜心研究酱香型白酒，并组建了酱香型白酒感官品评和勾调等技术工作的专业技术团队，对仁怀数十家酒企的生产工艺、产品检验和质量管理等环节进行多次现场培训指导。
作为仁怀本土酒类技术咨询顾问单位，酿鉴协助诸多仁怀酱香型白酒生产企业解决了诸多技术难题，为传承酱香酒工艺、传播酱香文化奔走。
有酒企尝试机械化和传统工艺的结合，实现工艺的创新，于是他们的酒更标准化，更统一化，但缺少丰富度和滋味感；有酒企曾一度依赖于外购的基酒，因此酒质的一致性难以保证。如今选定酒厂自酿，因此酒质有了不小的提升，稳定性有了极大的保障。
有酒企希望能够为酒重新塑形而广邀专家探讨建议；有酒企为接近茅台酒的风味，不断地尝试调整酒体设计；还有酒企坚持自己的特色，不受外界的干扰。
以上都是罗吉洪服务酒企的真实境况。从酿造分析、分级定型，罗吉洪几乎深入到各个酒企的最基层，了解最真实的数据，掌握最新的动态。
正如在酿鉴团队中的彭茵老师所说，在仁怀市酱香酒产区，除了茅台以外，许多恪守传统工艺的酒厂，也有很多好酒，很有品鉴和研究价值。光是口感、香气把控，都值得好几代人来潜心研究。
以细察基础，俯瞰整体，罗吉洪和多位酱酒大师们见证和参与着整个酱酒酒体的风格变革和树立。
锐意创新，探索未来
如果有人送你一杯琥珀色的酒，名为酱香威士忌，你一定会感觉这是个玩笑：无论从口感，还是酿造工艺上，差异显著的两个酒种怎么会融合在一起？
酱酒与威士忌，一个以酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚闻名，秉承三高三长工艺，九八七二一的中国传统酿酒工艺；一个被称为“生命之水”，由大麦等谷物在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒，风靡国际。
酱酒+威士忌，这样两种风格迥异的酒品，还真被罗吉洪融合成功了！
二十多年的沉淀学识，遍布全国酒厂的考察学习，罗吉洪几乎观尽了酒业的万紫千红。虽然每个香型，每个酒种皆有独特之处，但酒根本上是大众饮品，存在可以学习的共性。
存在即是合理，并不是酱酒一定是方方面面最好的酒。择其善者而从之，是罗吉洪对酒体设计所一直秉承的态度。
罗吉洪自接手酒厂以来，便花费了三年时间研制一款集中外之优的酱香威士忌，形似啤酒，琥珀色。
在做酱香威士忌试验的三年里，罗吉洪去过苏格兰取经，也到过日本考察，还系统学习了葡萄酒、烈酒的课程。罗吉洪还前后花费了近60万，光是橡木桶就从法国、美国等国引进了轻、中、重不同焙烤程度的桶反复比较。如果一只橡木桶的酒作废，数万块钱也会随之打了水漂。
从效益上看，这不是一个合格的买卖，但罗吉洪更像一个酒体设计的先锋艺术家。做成之后，罗吉洪也没有把它打造成商品，而是送给朋友品鉴享受。
也免不了一些质疑的声音，酱香威士忌是离经叛道，背离祖宗之法的胡乱之举。
“ 我们优化酒体设计的目的，不是改变工艺，工艺还是延续传统，但做法可以多变。就像做菜一样，原材料是不变的，烹饪的方式可以多变，呈现出来的风味也会千变万化。”
酱香威士忌的原酒是2013年的成品酱酒，采用酱酒“12987”传统工艺酿成。但酒体主要通过双料储存的方式制成的，既用得到存酱酒的陶坛，又用得到存威士忌的橡木桶。两者存储时间长短不一，并且需要轮换存储。如此一来，陶坛储存带来的金属、矿物质的香气与橡木桶储存带来的木质炭烧的香气都会体现在酒体中。
一口酒从闻到入喉，“香”的层次感很是分明。前期闻起来就是威士忌的香气，入口的体香当然就是酱酒的本质，但入喉的那一刻，属于威士忌的烤饼干味会立刻占据你的味蕾，而后就是像太妃糖一样淡淡的甜。
在酱香风味的表达上，罗吉洪身上也同样有着新时代的创新精神。
对于酱酒来讲，其酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，在专业人士中几乎广为认同，但很难被年轻的消费者认知。
在罗吉洪看来，通过让消费者先体验到来自大自然的诸如青草香、玫瑰花香、桂花香等香气，再去品饮酱酒，才能切实感受到酱酒里的花果香。
所谓的花香果香，不是指向的是某一种花，不是某一种果，它是一种复合型的混合香气。花香果香，添加了品饮时愉悦、舒适、轻松的感觉。
“ 一杯高端酱酒一定是要让你坐下来慢慢欣赏，去品味它的香气，品味它的时间，品味它的经历，品味它的生活。一杯好的酱酒，应该是这种表达形式。”
罗吉洪也深知，表达的创新是一件循循渐进的工程，不能急。早在2005年，彭茵老师已经采用酱酒的七个音符，绘画的三个基色来描述酒体，但是却在推广上并不顺利。直到最近中国酒业协会出台标准，才引入了花香果香的描述。
最终酒体的创新是否能影响到下一个时代，这取决于消费者。在罗吉洪看来，从小众的酒种到风靡全国，酱酒热背后原因是多维度的，但一个较为重大的原因一定是风味的广泛化调整。
2012年开始，茅台酒的风味就产生了转变：曾经在品酒界流传着一句话，“不酸不涩，不苦不茅台“，而如今的茅台摘除了窖底味，偏向于愉悦、优雅的风格，满足了很多非贵州人的品饮习惯，因此在市场上有了更高的接受度。
也曾有一款名酒，曾尝试各种营销手段，仍无法立足市场前列。然而当他们转向调整酒体风味之后，立竿见影的效果，销售额当即就从两亿攀升到了十多个亿。
在罗吉洪看来，酒体创新是随着时代变化，一个永远的研究命题。可以推动着消费者的口味升级与适配，价值十分重大。
酱酒新匠人、技术传承者
站在老匠人的肩膀上，传承前辈大师们的高超酿酒技艺，并用毕生的精力加以创新。罗吉洪一直以“酱酒新匠人”的名号激励着自己不忘如此初心。
新，不只是新技术，还是新思维、新风味、新审美…
新旧之间永远有着一个悖论：究竟是寻求革新创变还是坚守传统？顺着时代更迭，新的会变成旧的，旧的会泯灭在时间长河里，只有真正的精粹才会最终留下，塑建一个行业的基底。
罗吉洪所寻求的“新”，就是在时代变化中那些“新的精粹”。
随着时代变革，商业的极速发展将白酒行业推向新的高峰，但是真正沉下心来做技术的人并不多，而罗吉洪就是那个将自己的一生付诸于技术的人。
“ 要沉下来做事，做技术注定是短时间内不可能挣到大钱的。而要做到被行业乃至社会认可的专家，一定要有奉献精神。”
如今，酒业的老专家，顶梁柱都是五十到六十年代的一群在艰苦年代无私奉献的酒业人。罗吉洪认为，从老前辈传承过来的，不仅仅是传统技艺和高超的手法，还有这种极致专研，忘我奉献等宝贵的精神财富。
只有愿意深耕和奉献的人如星星之火般汇聚，才会形成燎原之势。罗吉洪要做的就是以匠心坚守，做茅台镇的匠人，影响着一代代行业同仁们。
“ 近几年在行业协会和政府部门的引导下，还有那些规模不大，却酿精品好酒的中小酒企做标杆，酱酒行业逐步向好。”
自从2015年以来，茅台镇的酒厂渐渐有了质量意识，逐步开始着力于酒质升级。罗吉洪也看到新一代的酒业人，那些愿意去深扎技术的九零后，零零后也越来越多，他们是酒业的未来，是新时代的曙光。
罗吉洪接续着上一个时代的品质旗帜，同时，也在眺望着下一个时代的全新曙光。
在很多朋友眼里，他是一位“儒商”
儒雅随和，腹有卓识
往往能够走在时代之先
他将传统看得很重，却也不盲从传统
他以新锐革新酱酒，但也明白根之所在
他是一个追求品质和诚信的优秀企业家
绽放在赤水河畔…
他是谁？下期见
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