我有酒 您有故事吗
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中国酒文化源远流长，酒类产品也博大精深，喝酒已经成为国人生活的一部分。都说酒是粮食精，越喝越年轻。之前聊到了白酒从选料到上市的过程，今天小编继续上一期的话题，和大家聊聊白酒在酒厂要经历的几个环节。小编继续和各位酒友共同见证一下白酒的酿造的神奇过程。
文：申建军| 整理：酩悦团队
上期《图文解析白酒酿造全过程，这下终于知道什么是勾兑酒了！》一文介绍了白酒从选料到上市的过程。大家感到意犹未尽。今天为大家介绍白酒生产过程中鲜为人知的秘密。
制 曲
制曲不但决定出酒率，更关系到酒的香型和风格特点。成熟的酒厂都有自己的制曲队伍，配方通常由老师傳传承，是酒厂秘密。按照使用的酒曲不同，中国白酒可以分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒。
选 料
同样的五种粮食却做不出五粮液来。这就是用料的秘密。一方水土养一方人，离开宜宾五粮液也酿不出来。象葡萄酒厂有自己的庄园，啤酒厂有自己的啤酒花基地一样，白酒厂都有自己的稳定原料基地。各种原料的配伍，也是酒厂的秘密。
发 酵
“千年窖池万年糟”，老窖酿好酒。发酵通常在窖池中完成，目前国内酒厂发酵主要有泥窖、水泥窖、石窖、不锈钢灌等。著名的泸州老窖距今已四百多年历史。窖泥 温湿度、发酵时间都是酒厂秘密。
用 水
所谓一方水土一方人，酿酒也一样，用水是酿酒最重要方面之一。从原料泡发 、蒸馏到最后勾兑都离不开水。好水酿好酒是公开的秘密。就如茅台离不开茅台镇赤水河的水，汾酒、古井贡酒都釆用传统的古井水酿酒。
陈 酿
白酒生产出来需要陈酿这大家都知道。陈酿的方式略有不同，通常陶缸埋地窖封藏。郎酒、 西陵特曲釆用天然恒温山洞陈酿。陈酿一段三到五年就可完全老熟。超过十年仅用于科研项目，并沒有实际意义(这一条有争议，沒有统一认识)。
勾 兑
白酒的勾兑，调制由专家小组共同分析决定。方案制定后交调度统一指挥，其间只称编号、数量。传统调制手工用本棍在缸里绞绊，现在通常用过滤泵将酒打到酒漕，反复多次，既过滤了杂质又混合均匀。调制好的酒还需要小组重新品定，然后签名才能灌装。
勾兑在前一期已经有所介绍，这次再次强调，就是因为消费者乃是在行业人士错误的引导使得大家对“勾兑”的曲解越来越重。“好酒靠勾兑、好茶靠拼配”，这是茶酒圈流传的一句话，笔者要说的是，此言不虚！通常来说“原酒”、“原浆”是不适合饮用的，上市的酒都需要通过合理的勾兑，使其“香、甜、净、爽鲜”的好酒标准，满足适饮。
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