山西夏县一个叫做胡张的乡镇，在不长的街道上，有6、7个临街小铺都在现做现卖一种面食。只见这种面食状如饼子，但中间是空心的，如同一个圆圈，且有软有硬，有大有小，这些面食被有序地摆放在小铺的案板上，很是好看。“这是我们当地的一种特色面食，叫箍圈馍，因为大家平时都喜欢买几个吃，所以这几个铺子的生意都还不错。”其中一家卖箍圈馍的铺子主人介绍说。
这家铺子是一对来自当地农村的夫妻，两人都姓刘，在乡镇卖箍圈馍已经有10年的时间。“我们只卖两种饼子，一种是箍圈馍，一种就是常见的烤饼子，一天大概要做两三袋面粉，一个月能有8千多块的收入，比外出打工强点。”图为夫妻俩站在红色篷布下，阳光透过篷布，将他们的脸映照得红通通的。
“箍圈馍的全称其实应该叫牛箍圈馍，因为它的样子就像以前套在牛脖子上的箍圈。箍圈馍都是烤出来的，以前以硬馍为主，硬馍容易保存，现在有软的箍圈馍主要是为了适应目前人们的口味。”刘师傅说，他们家就主要做软箍圈馍。图为刘师傅家制作的箍圈馍。
图为摄影师从另一家购买的一个硬箍圈馍。硬的箍圈馍口感酥脆，软的则松软耐嚼，都非常好吃。
据介绍，箍圈馍主要用精小麦粉加上鸡蛋、花椒叶、茴香、芝麻、盐等佐料、食材烤制而成。因为是当地常见的面食，所以价格不贵，一般来说，平常食用的箍圈馍是10元6个，如果单买则是2元一个。“我们还做大的箍圈馍，大的则是18块钱一个。”图为刘师傅售卖的大小两种箍圈馍。
“以前的箍圈馍是用炉火直接烤制，硬馍烤的时间长，里面的水分都会被拷出来，所以保存的时间长，现在不鼓励用炉子，所以大家都在用烤炉。我们家卖的软箍圈就是用烤炉做，烤的时候加食用油，所以味道更香一些，适合现买现吃。”图为刘师傅的妻子在烤炉边烤饼子。
图为在烤炉上正在烤制的面饼。
“为了让顾客吃好，我们在卖饼子的同时，每天也卤上一锅肉，顾客买了饼子可以夹肉或者夹卤蛋，这样既能多卖点饼子还能多点收入。”图为刘师傅在为顾客夹饼子。
图为一名女孩买了一个饼子夹肉。“我们这里不但箍圈馍好吃，饼子也很香，里面添加的辅料也有花椒叶、茴香、芝麻等，更关键的是饼子厚，一般人吃一个就饱了。”
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