沿海地区,有一种炫富叫“开海”!每年大约7到9月,千帆竞发的壮观场面在我国沿海各个省市相继展开,一场场的海鲜盛宴让国人的“海鲜自由”成为可能。
福建开海的壮观场面。
摄影/城市穿梭客提到海鲜,很多人会想到南方,甚至有人只知南而不知北。实际上,国人的海鲜狂欢,并非只属于南方,北方的沿海地区实力同样雄厚,北方海鲜也毫不逊色。从辽宁丹东,到广西防城港,约1.8万公里的陆地海岸线从北延伸至南。
从北到南,我国的沿海地区差异很大。
制图/神秘海豹
2021年,我国海鲜产量3200多万吨,占世界海产的近1/3。南北联手,共同打造了我国海产大国的地位。
然而,细细看来,南北海鲜其实也有差别,从品种到吃法都各有特色。海鲜在南北的不同,反映的是南北方在自然环境与人文风俗等方面的不同。
在烟台码头,到处都是丰收的海鲜和渔民忙碌的身影。
摄影/刘卫芳
橘生淮南:南北方的海也不一样?
地分南北,海亦分南北。南北方的气候差异,决定了南北方的海洋环境不同。
冬季的大连海面被冰“封印”。
从南到北,我国的四大海域——渤海、黄海、东海、南海无缝衔接,成为我国海鲜的广阔产地。当生活在渤海湾边的辽宁人民烧着暖气吃冰棍儿时,南海上的海南岛还沉浸在夏天的炎热里。南北的气温差别,直接影响着海水温度的不同。
南方的海水温度偏高、温差小,因此海鲜在南方海域的生长与繁殖速度更快,正如大米在东北一年一熟,在广东却可以一年两熟、甚至一年三熟。因此,南方海鲜汇集出海的丰盛,北方海鲜则更加浓缩了海的鲜甜。
福建鉴江湾渔排。
摄影/李艺爽
海域环境的差异,影响着南北方海鲜产业的各自发展。北方更加依赖人工养殖,在海上“种”出了一个个海鲜大市,我国“海鲜养殖第一城”青岛,与“海鲜产量第一城”威海,均位于北方。而南方则以海洋捕捞为主,在我国四大海域中,东海的海洋捕捞总产量占比最大,传统的海鲜大省福建、广东一直是南方海鲜大佬。
从海鲜产量上看,北方出“尖子生”,
南方则强者众多。
制图/九阳
因此,南北方可谓各有所长,平分秋色。善于耕种的山东人,在黄海开拓出一片片海洋牧场,自带风力与光伏发电机的巨型养殖平台,与驰骋在东海深处的一艘艘渔船交相辉映。
山东烟台渤海深处的巨型养殖平台——“经海一号”网箱。
然而,南北联动不止于此。在严寒的冬季,山东人将自家的鲍鱼送往福建海域过冬,由此开创的“北鲍南养”,体现了北方人克服自身环境“短板”的智慧。
在南方成功“越冬”的鲍鱼回迁山东。
南方人则更懂得“扬长”,常以天然取胜。比如,福建东山岛作为国内唯一没有大型工业码头的渔岛,同时也因海底礁石泥沙广布,吸引了无数野生海洋生物生息繁衍,以至于网购的福建海鲜,往往都打着“正宗东山海鲜”的招牌。
除此之外,南北方在降水、河流等因素上的不同,也带来海水盐度、养料等方面的差别。因此有人说南方海鲜肉质更筋道,也有人说北方海鲜肉质更紧致,究竟哪里海鲜更好,常常是个见仁见智的话题。
北方海鲜豪横又质朴
南方海鲜丰盛又精细!
从物产品类的角度来看,南北方海鲜同样各具优势。以盛产高端品类海鲜著称的北方,在质朴中透露出一股豪横,而品类更加丰富、又常以一些奇特海鲜刷新北方人认知的南方,则体现了大海的丰盛与精细。
满载的海鲜,展现着大海的丰盛。
摄影/城市穿梭客
说起海参、海肠这些曾经贵到吃不起的海鲜,首先想到的便是大连、烟台这样的北方城市。渤海湾独特的海域环境,为大连海参提供了优越的生长空间,让它成为国家地理标志产品。在产量上,大连海参以5万多吨的年产,占据全国海参产量的40%。
说起海参,很多人首先想到大连。
低调的北方沿海城市烟台,则因海肠而名气大涨。烟台优良的自然生态环境、丰富的浮游生物,为海肠提供了良好的繁衍地。在这个海鲜季,烟台人在海边“围堵”海肠的热情,引发了一场网络好奇:烟台的海肠究竟有多香?作为小众海鲜里的新晋“贵族”,海肠也因此在一众海鲜中成功出圈。
烟台开发区,人们正在捕捞海肠。
摄影/陈飞
除了这些“海鲜贵族”,北方的小海鲜也值得称道,体现了北方海鲜质朴的一面。比如,在以贝类海产为主的丹东东港,黄蚬子可以说无处不在;而最低调的北方沿海省份河北省,则贡献了全国70%的海湾扇贝。相比之下,南方的海鲜物产显得更加丰富、多样,鱼、虾、蟹、贝应有尽有。置身于南方海鲜市场,常常让人眼花缭乱,多的是叫不上名字的海鲜。
👈向左滑动图1: 福州早市上的海鲜。摄影/城市穿梭客
图2: 烟台文化路海鲜市场。摄影/陈飞
在福建东山岛,常见的野生海鲜便不下百种,小石斑鱼、黄翅鱼、大管、小管、石翁鱼……每一个身临东山岛的人,都不愿错过其中的任何一味。在一城一地就能尝遍大海的精细,这让许多南方沿海城市自带优越感。
以捕捞为主的南方沿海城市,努力地将大海深处的各种物产运往陆地,再加上南方海岛众多,利于许多小众海鲜品类的生长。望潮、沙蒜、土笋冻……这些令北方人摸不着头脑的冷门海鲜,却是南方沿海人的心头爱。
当然,除了差异,南北海鲜更有许多相通之处。比如,乳山生蚝与湛江生蚝、山东鲍鱼与福建鲍鱼,一南一北都值得称道。因此,在我国海鲜江湖,南与北各有各的美。
味分南北:到底哪里的海鲜更好吃?
哪里的海鲜好吃,考验的更是各地海鲜的不同吃法。
福建东山岛的渔民,把海鲜晒干留存。
摄影/李艺爽 清蒸是各地无师自通的吃法;爆炒、烧烤则是街边江湖的处理方式;生腌则是那些把海鲜爱到灵魂里的吃客的统一偏好,这种魔性吃法从广东流行到丹东。然而,在吃海鲜这件事上,南北各自的十八般武艺也有不同的招式。说起很多经典的海鲜美食,也是自带地方特色的。
👈向左滑动丰富的烹饪方式。图1: 沈阳铁板烤鱿鱼;图2: 海蛎煎。摄影/杨天鑫
豪横的海鲜搭配碳水,体现了北方人的饮食哲学。胶东人的海肠捞饭,有一种低调的奢华;鲍鱼炖土豆,瞬间抬高了土豆的身价;北方人不管什么节日都要吃的饺子,更是想方设法地调入海鲜做馅。不管是东北的虾水饺,还是秦皇岛的海鲜蒸饺,在当地都小有名气,然而都不及山东的鲅鱼水饺出圈。一只鲅鱼水饺,足以喂饱半个山东。细嫩、洁白的鲅鱼肉,混合肥肉与翠绿的韭菜,海鲜的甜、肥肉的香浑然一体,让鲅鱼水饺汁水四溢,轻轻松松就能干掉一盘。
👈向左滑动图1: 海肠包子。摄影/孙茂俊图2: 鲅鱼饺子。摄影/刘卫芳
相比之下,南方人的海鲜美食,更有本味之鲜。酱油水海鲜,是闽南人的经典吃法;生炊,则是属于潮汕人的清蒸味道;浙江的红膏炝蟹,将海的味道发挥得淋漓尽致。在我国菜系中,江浙菜、闽菜、粤菜,均以烹饪海鲜见长。南方人对海鲜的爱,还体现在南方海鲜美食江湖里涌现的许多“奇葩”美味,比如闽南人钟爱的血钳、土笋冻,广西北海的干炸沙虫,这些令外地人望而生畏的食物,却是本地人的乡愁。
👈向左滑动图1-3: 土笋冻;血钳;醉虾。摄影/李艺爽
望潮、沙蒜、弹涂鱼……这些不知名的小海鲜被浙江人钟爱,爆炒香螺、红烧望潮有多诱人,在纪录片《人间有味山河鲜》中肉眼可见。在这部由中国劲酒冠名的美食纪录片中,渔民一家以劲酒佐海鲜,吃出了大海的真味。
无论是南方的生猛海鲜夜市,还是北方的海鲜饺子就酒越喝越有,美味海鲜配酒,向来是海鲜吃家的选择。而在众多酒水品类里,具有独特风味的劲酒,更是南北海鲜的良配。
浙江渔民一家以劲酒配海鲜。来源/纪录片《人间有味山河鲜》
海鲜好搭档的背后,正是劲酒的良好品质!作为30多年的经典品牌,劲酒精选9味主要药材(宁夏枸杞,以及被誉为“沙漠黄金、西域贡品”的新疆肉苁蓉等传统名贵药材,都包含在小小的一瓶劲酒里),采用2大核心技术(指纹图谱技术、科学提取技术),含有3类活性成分(多糖、黄酮、皂苷)。清香原酒融合纯正药材,在科技与品质加持之下,成就劲酒独特的清香风味。
入口柔和细腻、口感怡人;呈现琥珀色泽,晶莹剔透。同时,劲酒还能激发海鲜的鲜味,让海鲜爱好者的舌尖更加亲近海的味道。
海鲜的好搭档——中国劲酒。来源/中国劲酒
在我国饮食文化中,酒也常作调料。在烹饪海鲜时加入劲酒,还可以达到杀菌消毒、去腥提鲜的效果,从而让海鲜更加美味。如果担心吃了海鲜拉肚子,这种做法不妨一试。从传统的五行文化出发,结合自身的经验,在一些海鲜吃家看来:“海鲜配劲酒,温凉互补好搭档”。秋风起,海鲜吃起来!经过漫长的伏季休渔期,沿海各省市相继开渔。在各地迎来海鲜大丰收的季节,在五湖四海赶海游的活动里,少不了劲酒的参与。
在这个秋天,让“劲酒+海鲜”开启你的海鲜自由之旅,给你的生活加把劲!
文丨董大图片编辑 | 鲸鱼制图 | 神秘海豹、九阳地图审核 | 程远设计 | 九阳头图 | 欧阳泓略
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