丨今年的春节，来点儿有意思的丨
地生万物
道法自然
风化成典
物华天宝
地道风物，发现乡土中国之美。
产品说明
以前过年，干果只买得起花生和瓜子，一家人嗑得欢天喜地，回忆起来是一团热气腾腾中的嬉闹。
现在提着漂亮的干果礼盒回家，心情却很复杂，从papi酱的“马上就要过春节了，你准备好了吗”，到彩虹合唱团的“春节自救指南”，我们既期待与亲人的团聚，也恐惧被逼婚、被攀比、被围堵。
地道风物·2018干果礼盒，用剪纸剪出一首嘻嘻哈哈，
对于有对象吗有房吗有存款吗什么时候结婚啊啥时生孩子啊这些人生大事的问题，今年的回答是，一笑而过。
结婚了吗？ 呵呵
准备生娃了吗？ 嘻嘻
有存款吗？ 哈哈
买房了吗？ 嘿嘿
孩子期末考怎么样？ 吼吼
各地精选干果，请笑纳。
杨梅干
福建·浮宫
▲ 摄影/斯小乐 选自《风物中国志·龙海》
天然的新鲜杨梅，用白砂糖和冰冻速干法腌制，保留了杨梅的果香，口感超Q弹。
个大味美的杨梅，才能做出酸甜Q弹的杨梅干。
6月收到木头姑娘寄来的杨梅时，泡沫箱里码满了冰袋，躺在上面的杨梅挂着水珠儿，入口猛得一鲜，口感炸裂。
与木头结识是在做《风物中国志·龙海》的时候，她是“林小丫”水果品牌的创始人，一个出生在浮宫溪山村的90后姑娘，已经卖了十几年的杨梅。
“浮宫也没有什么了，我们只有杨梅。”她说这话的时，表情是骄傲的。
福建省龙海市浮宫镇历来素有“杨梅之乡”的美称，但究竟浮宫从什么时候开始种杨梅，木头也说不清楚，祖祖辈辈只告诉她，五月的时候记得请假回家帮忙摘杨梅。
这里漫山遍野都是杨梅林，得益于丰沛的降水和充足的阳光，出产的杨梅个大、味美，是山上的阳光、海边湿润的空气造就了这股香甜，打药或者人工培植都做不出来的诱人。杨梅有“扬眉”的意头，当地人喜欢挑这种水果来馈送贵宾。
不过杨梅天性娇嫩，成熟期又短，新鲜的杨梅过季就没了，做成蜜饯或干果倒依然美味。
4斤新鲜杨梅，才能做出1斤杨梅干！
中国人很早就掌握并运用了腌制杨梅的方法。《齐民要术》中引《食经》记载的藏杨梅法：“择佳完者一石，以盐一升淹之。盐入肉中，仍出，曝令干熇。取杬皮二斤，煮取汁渍之，不加蜜渍。”如今杨梅干制作通常也是用盐渍方法。
木头家的杨梅干，都是用自家种植的杨梅做成的。和传统盐池浸泡制作方法不同，用冻库里的冰鲜杨梅制作，通过零下18度的低温锁住果实的鲜香。
鲜美酸甜的浮宫杨梅，本身具有独特的清香，制成杨梅干后酸甜Q弹，软糯适中。为了避免室外晒干过程中的粉尘污染，特意使用冷凝烘干机风干，保证了全程无菌。4斤新鲜杨梅才能做出1斤杨梅干，小小一颗，凝聚了养育果实的阳光、土地和水，用《食经》里的话讲：梅色如初，美好，可堪数岁。
芒果干
福建·龙海
选用本土芒果，鲜果香气浓郁；果肉以糖腌制，并经过三道以上冷热烘干，留住了芒果的原味。
本土芒果的精华
除了杨梅，木头还做其他时令水果和干果，为了找寻惊喜的味道，常常亲自“吃遍好几个山头”。这款芒果干是林小丫的招牌产品之一，用本土芒果制作。地道风物评测小组一路吃下来，唯此款芒果干念念不忘。
相传，芒果是唐玄奘取经时从印度带回，之后再传到泰国、菲律宾等东南亚地区，被各个国家赋予吉祥的寓意。在我国，芒果又名蜜望、望果，《本草纲目拾遗》中记录了广东民谣中的芒果，“贵之，故望之，蜂望其花，人望其果也。”
相比东南亚产的芒果，福建本土芒果个头稍小，但芒果特有的香气更浓郁，做出的芒果干果肉有嚼劲，味道酸中带甜。
每到芒果成熟时，林小丫人工挑选大个儿的新鲜果实，用特殊工艺去核削皮之后，选取果肉的精华部位，以冷冻技术贮存，再用真空低温干燥，保留住芒果新鲜原味的状态。这样做出的芒果干橙黄耀眼，色泽明亮，直接撬开味蕾的大门，舌尖尝到了阳光的味道，心情也灿烂起来。
香榧
浙江·诸暨
高山深处百年老树的果实，自然晾晒，老师傅手工去皮、炒制，果仁清甜松脆，香而不腻。
▲ 摄影/董建成
据说90%的人还没有听说过它的名字。
自有文字记载，香榧至今已有两千多年的历史，相传西施对它情有独钟，到了唐宋年间成为朝廷贡品。
在绍兴山区，至今仍有个风俗，姑娘出嫁的那天，除了女儿红，父亲还会陪嫁一颗香榧树，年年采收的果子都归女儿，这份珍贵的礼物也是为人父母最深的爱。
为什么香榧这么贵？
○ 一颗果子，要等三年
▲ 摄影/董建成
香榧以产于浙江诸暨枫桥者为著名。
野生榧树生长极为缓慢，即使一棵碗口粗的榧树，树龄也超过了一百年。而一棵榧树一般需要百年才能开花，开花后第二年结果，第三年成熟，因此香榧被称为“三代果”，也因此一棵树上往往一年果、两年果同时存在，加上香榧树非常高、枝干脆弱，榧农们只能爬上高高的蜈蚣梯，轻手轻脚地一颗颗徒手采摘当年成熟的果子，并且保护后明后年的果子。
香榧树冠如伞，高耸入云。成熟时，枝头上的果子看上去如翡翠，翠绿的外皮中含有丰富的柠檬醛和芳香酯，很适合做香水和化妆品的原料。
白露时节，挂在枝头的香榧微微开裂，这个时候就可以开始采摘了。清晨的榧林，空气中浸透着一股摄人的松木清香，当地人形容这里的榧林是“带着防癌因子的天然氧吧”。吃香榧时稍有回味，便可嚼出被称为“榧香”的清新味道。
○ 没有人比榧农更懂香榧
纯手工颗颗剥壳
榧农说：“全开的榧子要当天或第二天立即剥掉，不然青皮腐烂，导致外观发黑，影响感观，青皮味也会往果肉里跑。剥壳也最好是手工一颗颗剥，机械去壳会使香榧在短时间发热，影响香榧的口感，吃起来麻口。”
没有完全成熟的香榧需要堆沤三五天，任其自行腐烂，待外面的绿色壳变黑，即完全成熟后再人工剥壳去皮。
发酵至少半个月，摊晒也是技术活
剥皮后将香榧进行发酵，这一步很有讲究。“香榧一筐一筐铺在通风的水泥地上，表层盖点剥下来的壳发酵半个月。香榧的厚度不要超过25cm，堆厚会有榧臭，大概一周后翻一次面，翻三四次后，基本就发酵好了！然后放到清水里漂洗干净，彻底清洗干净的榧子异味也都去除了。”
“发酵完就是晒。在太阳底下长时间曝晒是不行的，要一直不停地“摊”，以免把香榧都晒裂成开心果。由于香榧是真空的，果子有水份，烈日下热涨冷缩效应，晒个十分钟，肉眼看不出，其实已经开裂了，开裂后香气就跑了，并且难以炒制酥脆。要想晒出完整不开裂的好果子，需要寸步不离地看住地上的每一颗，才能保证既晒干果子，又完好无缺地保存了果壳。”
老师傅手工炒制
炒香榧更是讲求技术的，不是老师傅不敢上手。用粒粒皆辛苦来形容香榧的采摘和炒制过程，一点都不为过，这也是香榧昂贵的一个很重要的原因。
香榧，得用双炒法：先将生榧子炒制七分熟，然后迅速倒入到混有粗盐的山泉水中，随着盐分通过气孔进入榧子，外壳变得晶莹透亮。随后，将冷却好的香榧进行第二道炒制。整个过程全凭经验，过嫩则硬，过焦则苦，以黑色仁衣可以自然脱落，黄色果仁清甜松脆而不腻为佳。
苏东坡曾有诗云：“彼美玉山果，粲为金盘实；瘴雾脱蛮溪，清樽奉佳客”来赞美香榧的珍奇。这份珍奇实在来得不易。
杏干
新疆·喀什
纯天然干果，采摘后只做清洗和风干，保留了小白杏的原汁原味。风干后挑选个头最大的一批，口感香甜有嚼劲，满足大口吃“肉”的欲望。
这样好吃的杏干，只需要阳光和风。
要想吃到正宗的原味干果，新疆是最佳选择，日照时间长，昼夜温差大，干旱的气候极利于瓜果的生长和糖分的积累。
这款杏干来自干果之乡喀什，这里的杏干产区最大，品质也最稳定。杏干采摘后，只做了清洗和风干，不做其他任何加工，为的就是保持小白杏的原汁原味。风干过程是香气和口味的关键，太阳暴晒是不行的，一定要放在通风处自然晾晒而成，以保留其最初的香气。风干后，再从其中挑选个头最大的一批。
不过，跟平常看到的大杏干来说，这里的杏干个头还是小巧的，一口多吃几个也觉得没有压力，自然风干的果实甜却不腻，果肉的厚度约有5mm，有嚼劲，完全满足大口吃“肉”的欲望。
写这篇文章时我们还在加班赶制干果礼盒，几个人一边讨论问题一边捏样品杏干吃，上瘾到差点把样品吃光。
巴旦木
新疆·喀什
选取新鲜原料，分级挑选，轻烘慢烤，简单加工
个大饱满，嘎嘣一口，香醇酥脆
巴旦木有许多名字，美国大杏仁、巴旦杏、扁桃仁、薄壳杏仁说的都是它。巴旦木是学名，从波斯语Badam音译过来，还有人译成“萨达姆”在自家的干果摊上呼来喝去，也是脑洞够大。
巴旦木喜欢生活在温暖、干旱的地区，尤其钟情于地中海气候。但它的芽有个怪癖，在苏醒萌发前，先要经历一段300-600小时的持续冷冻期（低于7.2℃）才肯打破休眠，形成花芽。种子被埋进土里后，一般要三年可成苗，五六年后进入盛果期。
我国最大的巴旦木产地在新疆喀什，其引入新疆栽培有史可考约在唐代，距今已有1300多年的历史。《本草纲目》中载，“点茶食之，味如榛子。”现在我们拿巴旦木佐茶、佐剧、佐加班，巴旦木已经成了零食中的红人。
▲ 摄影/金炜
这款巴旦木从喀什远道而来，初秋时，果园中的巴旦杏由绿变黄、微带红晕，开始干裂成熟。
好的巴旦木，贵在原料新鲜，然后人工精心挑选、分级，再做烘烤，果壳烤得脆脆的，一捏即碎，盐焗后的果仁也更香醇。
新疆是大陆性气候，干旱、日照长、早晚温差大，植物为适应此环境，在植株体内大量积累糖分和油分，因此与国外的巴旦木相比，新疆巴旦木含糖量较高，味道更为香甜。想要保持身材还是不要贪嘴的好。
以上5款坚果，从近70个品类里海选、评测、决赛而来，根治春节期间七大姑八大姨的神叨与挑剔。
辛苦一年，难得清闲，
吃点干果，欢喜过年。
新年快乐！
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