水煮鱼又称为“江水煮江鱼”,是重庆渝北风味。看似原始的做法,味道却不一般,水煮鱼选用新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒、麻椒的口感,做出来的鱼肉一点也不会变韧,口感滑嫩油而不腻。即除去了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。麻上头,辣过瘾。水煮鱼在全国非常的流行,是人人喜爱的名菜。下面就和大家分享这道美味的水煮鱼的做法。
食材:
草鱼1000g、黄豆芽500g、蛋清2个、豆瓣酱2大勺、花椒50g、麻椒50g、干红辣椒100g、葱2根、姜一小块、蒜半朵、食言适量、淀粉适量、菜籽油适量、八角4个、料酒适量。
做法:
一、草鱼一条,去鳞去内脏清洗干净备用。
二、去头去尾和中间的鳍。
三、将鱼直立起来,用刀在背部划开,将鱼肉和鱼骨分离。
四、用刀将鱼肉片成薄片,鱼骨斩块鱼头切开备用。
五、准备大蒜、辣椒、麻椒、花椒、八角和各类干辣椒,葱打结备用,黄豆芽洗净备用。
六、将鱼肉加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌均匀腌起来备用。
七、鱼头和鱼骨也加入料酒、蛋清和淀粉拌均备用。
八、炒锅放油,将洗净的黄豆芽炒至断生,将入少许盐,炒好后放入容器中备用。
九、炒锅放油,加入大茴,花椒和麻椒炸香。然后将炸好的香料捞一大半备用。
十、在剩余香料的炒锅中加入红辣椒炸香,然后加入豆瓣酱炸出红油。
十一、加入肉汤或者清水,同时放入打结的香葱、腌好的鱼头和鱼骨。大火烧开。
十二、这个时间将姜和蒜剁碎备用,将刚刚炸香的花椒擀碎。
十三、水开后将鱼片逐一下锅。
十四、将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉、姜末和花椒碎。
十五、另取一锅,加入油,放入干红辣椒,将辣椒炸出香味后关火。
十六、将烧好的热油和辣椒倒在蒜蓉和花椒碎上,就可以食用了。
注意淀粉别放太多,薄薄一层裹着鱼片就好。最好使用菜籽油,这样才更具有川味的本色。黄豆芽不喜欢炒的可以水煮,适合自己的口味就好。不管是在家人或者朋友面前做出这样一道美味的水煮鱼,一定会为你增光添彩的,所以赶紧做起来吧!
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