近期有不少网友给花儿留言,问到红烧肉、糖醋排骨、红烧鱼的做法。和其中一位91年的粉丝聊起来,她想学做菜的初衷,是想为不就后妈妈的生日上露一手。
这是让花儿很感动的一个学做菜的理由。花儿是80后,82年的,这没什么不能说,说出来也不觉得自己的年龄有多大,因为作为一个资深吃货,永远有颗爱生活爱美食的心,所以每天开开心心的度过。然而花儿在25岁的年纪还真是不会做饭,也不会想到为了父母去学几道拿手菜。
刚刚毕业的那几年,总觉得有了自由施展能力的机会,鲜有在家吃饭的时间,可后来有了自己的小家,才发现父母的不易,才认识到除了工作,还有家人更需要自己的付出和照顾。大概2年前,花儿开始跟随网上的食谱学做菜,或许是发现自己的爱好还真是在吃上,这短短的时间,确实进步蛮快的。
所以,只要用心,厨房小白也能做出几道像样的拿手菜,这饱含满满情谊的家常菜,也是给予家人最深情的付出。
就像做红烧鱼,可以不辣,可以放辣椒、剁辣椒、豆豉,制作的时候,也无非是鱼皮不破,鱼肉入味,鱼汤鲜美等几个要求。这里就和朋友们分享其中几个小窍门:
需要准备:
鲳鱼一条(草鱼、鲤鱼都可以)
葱段姜片蒜瓣:适量
香叶2片、八角2个
豆豉:1勺
剁辣椒:1大勺
红绿辣椒:2个
调味料:料酒、老抽、生抽、糖、醋
不能吃辣的朋友,上述的辣椒就去掉。
做法:
1、鲳鱼去鳞去鳃和内脏,洗净。收拾鱼的时候,尤其是鱼腹里的黑膜,一定去除干净,否则鱼腥味很重。
这里花儿也请教过大厨,咱们总以为一定去鱼线,鱼线最腥。其实最腥的是鱼腹内的黑膜,不仅腥还有苦味。
2、在鱼表面划几刀,便于入味,葱切段,姜蒜切片,准备香叶、八角,豆豉和剁辣椒。
3、这种红绿两色的鲜辣椒,都比较辣,但特别鲜,汤汁入味很好吃,喜欢吃辣的朋友可以试试。
4、现在开始煎鱼,平底锅先用姜抹上一周,这样鱼就不会粘锅了。油要放的稍微多些,等油温热了,放入鱼,小火煎,两面金黄了即可盛出。
(很多朋友也请教,怎么鱼皮不破,花儿也不能保证次次都是鱼皮一点都不破损。不过这里有几个小窍门,您掌握了,那煎鱼就不是难事了:
a、鱼煎直接一定用厨房用纸擦干鱼身,湿乎乎的鱼身,不仅油点会飞溅,鱼皮肯定也会破相。
b、油锅一定要先烧热,这个过程中你可以用生姜涂抹四周,一定要烧到冒烟。
c、这是放入油,再加一点盐,油烧热后再放入鱼。
d、放入鱼,转小火,一定小火,不要马上翻动,等一面的四周发黄再翻面,这样鱼就完整无损了。
5、坐热油锅,放入葱段、姜片、蒜片,大料、香叶先爆香,然后剁辣椒,炒出红油,再放入一勺干豆豉,加一勺料酒。
6、放入鱼,加入没过鱼身1/2的温开水,然后倒入少许老抽,一勺生抽,一勺糖,大火烧开之后,再放入适量糖和少许盐,转为中火,10分钟左右就可以了。爱吃辣椒的,这时候放入红绿辣椒段。
7、红烧鱼的时候,鱼已经比较烂了,中途不要翻动鱼,到快熟的最后1分钟的时候,用勺子盛汤汁往鱼身上淋汤汁即可。
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