酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它香中有香,甜中带绵,辣而不燥,外脆里软。层层面皮堆叠后擀成薄饼,小火煎至两面金黄,撒上芝麻,再刷一层酱,香酥可口,超美味。
-- 酱香饼 --
by 田园馋嘴猫
-- 用料 --
普通面粉300克
温水200克
花椒粉适量
熟芝麻适量
小葱花适量
郫县豆瓣酱10克
海鲜酱10克
甜面酱10克
蒜蓉辣酱10克
孜然粉1小勺
熟芝麻粉2小勺
白糖半小勺
食用油适量
八角一个
花椒十粒
-- 做法 --
把面粉放入盆中,加入温水,用筷子搅拌,然后揉成面团饧半个小时。
郫县豆瓣酱切碎,海鲜酱、甜面酱、蒜蓉辣酱备用。
炒锅中放油,小火,放入八角和花椒炸香捞出,留油。倒
入切好的郫县豆瓣酱炒出红油,放入海鲜酱、甜面酱和蒜蓉辣酱炒香,加入半碗水、白糖、孜然粉、熟芝麻粉,烧开,翻炒几下,关火出锅,酱料就做好了。
饧好的面团分为两份,喜欢吃特别薄的也可以分为三份。擀成比较薄的片,刷一层油,撒上花椒粉。
切成连着的九宫格。
一片压一片,折叠在一起。
擀成大薄饼。
电饼铛预热,倒入适量油烧热,把饼放进去烙至两面金黄。刷上一层酱料,撒上白芝麻和葱花,酱香饼就做好了。
出锅,切块,装盘。
-- 小贴士 --
酱料可以根据自己的喜好涂抹薄厚度。
剩余的酱料还可以再做一次酱香饼。
后撒入的白芝麻建议用炒熟的芝麻,比较香。
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