每到过年,家家户户都开始“年年有鱼”啦!清蒸、红烧、干煸、水煮,有鱼吃的年夜饭才热闹~
很多人都觉得鱼做法太复杂,其实只要掌握技巧,就会发现并不是很难哦~今天教大家几招,比餐馆还好吃的鱼肉菜,比餐馆还好吃哦!更多做法请点击文末阅读原文~
封面图 by 豆果达人 yoyo瑶
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家常松鼠桂鱼
byvicky林美人
· 主料 ·
桂鱼 | 1条
豌豆荚 | 15个
松子 | 30颗
干淀粉 | 250g
花生油 | 50g
鸡蛋 | 1个
料酒 | 50ml
白醋 | 100ml
番茄酱 | 150g
白糖 | 100g
水淀粉 | 25g
蒜泥 | 50g
· 做法 ·
1.鱼洗净,将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断。
2. 反面一样。
3.斩去龙骨,将胸部大刺片去,鱼肉打人字花刀,由于鱼肉有点透明,我厨房灯光暗,改刀看不清楚!拍淀粉时候可以看见!
4. 料酒中加入蛋清打散,鱼肉裹上蛋清酒。
5. 拍上干淀粉,缝隙里也不能放过,抖掉余粉。
6. 拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上,使其定型,接着整条鱼放去炸成淡金黄色.
7.鱼头也裹上蛋清酒,拍粉炸干,捞出摆盘
8. 剥好豌豆,松子买来就剥好的!平时要放冰箱冷冻喔!
9.花生油烧辣下蒜泥爆香,下番茄小火炒一分钟,下白醋,白糖,鸡粉炒一分钟。
10.下豌豆,湿淀粉勾芡
11.用汤勺将茄汁淋在鱼身上,撒上松子即可!
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香辣红烧带鱼
by 糖小饼
· 主料 ·
带鱼 | 2尾
· 辅料 ·
姜 | 1小块
蒜 | 6瓣
尖椒 | 2只
酱油 | 适量
料酒 | 适量
盐 | 适量
糖 | 适量
· 做法 ·
1. 带鱼洗净。用剪刀帮忙拆去鱼鳃后用手拉出来,切成小块后放在碗里备用。
2.尖椒切圈。姜切厚片。蒜拍扁。
3.起油锅。放入带鱼块和1茶匙盐。放入之后不要立即翻动.
4.一面煎透了再翻面。煎至两面金黄
5. 放入青椒圈和姜蒜翻炒一下。
6. 烹入酱油,料酒和糖翻炒一会儿至汤汁收浓即可。其实反正汤汁里面不含水。可以不用收很浓。汤汁拌饭真的是超超超超超好吃QAQ。
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清蒸鲈鱼
by 杜鹃花美食
· 主料 ·
鲈鱼 | 1条
姜 | 10几片
火腿 | 1根
红辣椒 | 2个
·辅料·
盐 | 10克
米酒 | 20克
蒸鱼豉油 | 20克
花椒 | 10几粒
大料 | 1粒
葱丝 | 10克
· 做法 ·
1.新鲜刚宰杀的河鲈鱼一条,个头大概在1斤2两左右为宜。鲈鱼清洗干净后去头去尾。
2.鲈鱼从背部切开,肚子部分不要切断。
3.鲈鱼里加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒、大料1粒、葱丝少许腌制30分钟。
4.姜片和火腿切片后摆在盘子底部,放上鲈鱼,摆好造型。上锅大火烧开冒起后蒸10分钟。
5. 小火2-3分钟爆香花椒,鲈鱼出锅后加少许葱丝和辣椒,趁热浇上花椒油即可。
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酸菜鱼
by 子言厨房
· 主料 ·
草鱼 | 1条
泡酸菜 | 100g
泡椒 | 30g
姜 | 10g
葱 | 5g
蒜子 | 10g
干辣椒 | 3个
鸡蛋 | 1个
白胡椒 | 5g
料酒 | 10g
白糖 | 5g
鸡粉 | 5g
白醋 | 适量
· 做法 ·
1.准备好草鱼一条,去除内脏、鱼鳃、然后由鱼尾部入刀,沿着鱼胸骨向前推动,将鱼切成两半,然后将另一半也如此切法,鱼胸骨自然就切下来了,最后清洗干净鱼肚两侧的黑膜。
2.将鱼肚两侧的鱼刺全部切掉。
3.将鱼肉由尾部斜刀切片,尽量切薄一些。(如图即可)
4.将切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油、抓捏均匀,腌制10分钟。
5.将鱼头、鱼骨、全部斩成块,装盘备用。
6.泡酸菜洗净,拧干水分,切成粗丝。
7. 泡椒切段、姜粗丝、蒜子切片、干辣椒切斜片、葱切葱花。
8. 锅洗净擦干,适量油下锅,放入鱼头、尾、鱼骨,淋入适量料酒、煎炸至两面金黄。
9.鱼头、鱼骨煎炸金黄后,放入适量清水,大火烧开,煮至汤汁变奶白色。
10. 将鱼头、鱼骨等用捞出装进碗里,汤汁装入另一碗里备用。
11. 少量油下锅,五成热时放入姜、蒜、泡椒、炒至香。后倒入泡酸菜,继续翻炒。
12. 泡酸菜炒出香味后,倒入备用一旁的鱼汤。放入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋、大火烧开。汤汁烧至翻滚之后,倒入腌制好的鱼片,煮2分钟左右即可。
13. 将煮好的鱼片全部倒入装有鱼头鱼骨的碗里。锅再次洗净,放入适量油、干辣椒小火慢炒至香捞出,倒在鱼片上,撒上葱花,锅内油继续加温,冒青烟后,均匀淋洒在鱼片上即可。
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