我不断的调整烧鱼的方法,每一次滋味都不尽相同。等尝试过很多之后,就可以轻松把握每一种鱼和每一种酱了。
不同的调料总会带来不同的口味儿,试试吧!常常有朋友说,味道太重,掩盖了食材本身的鲜美。说真的,并不是每个人都可以吃出食材本身的鲜美,各种原因让每个人的口味儿都不尽相同,这太正常了,按我们习惯的方式烹饪,偶尔做个改变性尝试吧。
想起一个小故事,那年我们去海边,住农家吃海味儿,厨师做菜有些咸,我们一至要求减盐。结果再上一道还是觉得咸,要求再减,再上一道还是觉得咸,再次要求减的时候,厨师很霸道的说,不能再减了,再减就没有办法做了!这是多么根深蒂固的习惯啊!他居然说再减盐就木法做了!可是这么咸我们也木法吃啊!
偶尔尝试着改变烹饪方法,没准还能得到惊喜。习惯于某个味道不等于它就是最好的。今天的鱼是大黄鱼,之前蒸过它,烧过它,每一次都很受欢迎。这个调料搭配我是第一次做,味道很好。
主料:大黄鱼
配料:葱姜蒜 五花肉
调料:盐 糖 生抽 料酒 豆腐乳 桂林风味儿辣椒酱 郫县豆瓣 色拉油 淀粉
材料说明:豆腐乳,辣椒酱,豆瓣酱是这个菜不可少的三个酱,如果没有桂林风味儿的辣椒酱,可以用蒜蓉辣椒酱或者剁椒。五花肉或者猪油可以让整个菜更浓香,如果不吃猪肉,可以用鸡油增香。
做法:
大黄鱼杀好洗好,花刀。加料酒生抽盐葱姜将鱼腌上。腌制时,注意鱼肚子也要放料。
五花肉切小粒。
葱姜蒜切碎。
平底锅倒油预热,将腌好的鱼两面拍干淀粉。
将鱼下锅两面煎香。鱼下锅后不要急着动它,稍后再动,避免破皮。
炒锅倒油,下五花肉煸出油下葱姜蒜炒香。
下酱料炒香。这里要注意加盐调味。
加高汤或者水煮开。将鱼下锅炖煮,多次用勺将汤水浇在鱼身上。
烧至汤汁变少,收汁后出锅,放上小葱碎就好了。
小贴士:
烧鱼时,注意不要猛烈翻动,保持鱼形完美。
虾仁搭配啥最好吃?冬瓜?玉米?腰果?NO!试试它吧!
这样吃鱼,肉嫩味鲜,还没有刺!适合所有人!
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