90后小伙卖28块钱的酸菜鱼 看似亏本 一年却净赚百万
大学毕业两年后小谭就开始自主创业,他摆过地摊,给烧烤店穿过串,有了一定积蓄以后小谭决定自己开一个店,自己当老板。经朋友介绍选择了酸菜鱼这个项目。
他通过自己联系的货源,自己联系的厂家,将自己的酸菜鱼店铺开了起来,主要还是做外卖,一份酸菜鱼只卖28元,生意火爆的不得了,但是有人问了,他不亏吗?做餐饮的都知道,他一份鱼成本得20块钱,赚着8块钱等于是不赚(算上各种人工费,电费,水费),但是告诉你们的是小谭这一份鱼的成本才十块钱,因为他用的是市场上的鱼片(龙利鱼),价格是相当的便宜,口感也好,当然用别的鱼也可以,有 38 48元的不等,但很多人还是要的28元一份的酸菜鱼,一家三口稳稳的够了。
经过一年多的努力,小谭也是实现了自己的价值。拿出自己店里的一份配方送给大家!
配料:姜、干辣椒、花椒、八角、泡椒、蒜子
调料:盐、胡椒粉、蛋清、食用油、淀粉、鸡精
酸菜鱼的做法步骤:
准备工作(1、2部龙利鱼可以省略):
1、准备原料。
2、鱼去掉头尾,取中段(要是家里人多的,也可以头尾一起用上)。
3、辣椒剪丝。姜蒜切片备用。泡椒和泡椒水。
鱼片的处理方法(1、2部龙利鱼可以省略):
1、鱼沿着肋骨剖成两半,骨头剁段备用。
2、按照刀从头部斜向尾部的角度,片成鱼片。
3、鱼片滑嫩鲜甜,要用一汤勺盐,在水下抓洗,抓洗揉搓到水清澈。中间,我换水三次。鱼片白嫩透亮。
4、用蛋清两个,盐一茶匙,胡椒粉一茶匙,食用油一汤匙,鸡精半茶匙,腌渍十分钟后,拌上半汤勺的淀粉,玉米淀粉或者小麦淀粉,千万不能用红薯淀粉和豌豆淀粉等。
炒料的做法步骤:
1、准备好所有的材料。乌冬粉用开水烫一下。酸菜切丝焯水煮开,这样才能脆嫩没有异味。
2、锅里放油,辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味。
3、兑水,放泡椒,泡椒水,姜片,蒜片。煮开。
煮鱼的做法步骤:
1、大火煮开,小火煮五到八分钟。放一茶匙盐。
2、把锅里的酸菜捞出来。把乌冬粉煮熟放碗里。
3、开最大火。鱼片一片一片的放进去,动作要快。全部放好盖上锅盖,等锅冒小泡就关火。除非你切的鱼片很厚,不然这个是最嫩的,要是等到沸腾再关火,就老了。
4、乌冬粉铺在最下面,铺一层酸菜。
5、鱼片捞在碗里,兑点汁水。剪点辣椒丝放在鱼片上。喜欢再麻辣的可以用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合,撒在上面。
6、净锅上炉子,放两汤匙油,冷油就放花椒和干辣椒,稍微有点焦脆了就捞出来放在鱼片上,剩下的油烧热冒烟,停三秒,浇在鱼上面。
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