斧头菜刀等刃具出现崩口缺口是不是质量问题
(王氏铁匠王荣山-北有王荣山南有张小泉)
制作刃具的工艺有很多种，比如夹钢、贴钢、百炼钢、花纹钢、全钢。
(王荣山传统手工夹钢菜刀）
今天只讲解全钢工艺的崩口缺口
首先崩口的原因是，钢材太硬，或者淬火大了，会崩口。
（王荣山师傅手工锻打菜刀过程实拍）
我们知道刃卷了，就是刃口卷起来卷的厉害但是没有掉下来，我们叫卷刃，这个是质量问题，
是钢不好或者淬火小了导致大卷刃。所以刃具的行规是只保卷刃不保崩口。
然后一些不良商家故意用很硬的钢材，不做锻打处理或者回火处理，直接切割锻压，这样刃口就不会卷刃，但是很容易崩大口。或者故意粹大火，这样也会不卷刃，容易崩大口。这些说不上是质量问题，但是工艺是不严谨的。
（王荣山师傅受邀参加非遗活动）
以上是在正常使用的前提下，像厨师用的专业的切片刀，刃做的非常薄，只能切菜用，要是剁骨砍冻肉，肯定会出崩口。
（王氏铁坊里的王荣山师傅）
所以传统的老铁匠，用的锻打工艺做刀，炭火冶烧，千锤百炼，这样就能提高强度，在使用过程种小心碰到金属石头，也只会出现拒刃现象（拒刃现象是指刃具碰到硬物出现小缺口小卷口或者锋刃聚没有了）研磨后锋利依旧，这就是一些厨师或者木工师傅买手工锻打老菜刀，老斧头的原因。
（王荣山铁匠师傅锻打菜刀过程）
还有一种缺口现象就是，为了实用锋利，淬火足锋刃磨的薄，一些斧头柴刀，在砍树剁骨时，会出现拒刃现象的小崩口，有些厂商为了不出现拒刃或者崩口故意把刃做的很厚，既不够锋利，而且也不好磨。传统手工锻打淬火，手工开刃的刀斧，锋刃薄淬火足很锋利，不像机器刀只是刚开始好用，在后期使用磨合过程中，钢火会越来越均匀，磨合出来后会更皮实耐用，旧的比新的还好用。
（王荣山铁匠师傅锻打菜刀过程）
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