中国酒的发明,历来都说是源于杜康。曹操诗赋中更有“何以解忧,唯有杜康”的名句。杜康是夏代人,传说还当过国王,以目前现有资料考之,恐难如愿。问题在于,如果说夏代才开始有酒,考古学家一定会笑掉大牙。
确切的酿酒时间,当然也不可考。但依考古发现,距今6000年前,太湖地区己开始酿酒。 在崧泽文化中,专门酿酒的澄滤器屡屡被发现。1999年春天,在江阴周庄龙爪墩遗址中发现一件,此器直径近30厘米,形如碗钵,唯口部有倒酒的流,酒器内壁以底为中心刻了许多呈放射状分布的凹槽。
古人把米饭装进澄滤器里发酵,酒生成后便顺着凹槽向下渗,饮用时只须把流对准杯子倾倒就行了。
这种酿酒器在苏南多处发现,然后通过苏北地区传人黄河中游地区,亦即庙底沟二期文化,黄河流域因此开始酿酒。
但由于黄河流域大多种植旱作物,水稻的种植并不普遍,而旱作物酿酒较大米的酿酒要困难得多,因此,在龙山文化时期前(距今4000年),中原的酿酒并未普及,直到龙山文化时期,黍的酿酒问题解决了,酒器才大量在中原出现。
而此时,太湖地区的古代居民己喝了2000年的酒了。由此可见,把酒的发明归于杜康,不过是后来北方执政者篡改历史,贬低四夷一贯做法中的又一例子罢了。
粮食富足和酒的酿造是有一定的因果关系的。
江阴人杰地灵,又是鱼米之乡,喝酒之风也就源远流长,而且似乎比其它地方要更胜一筹。 1998年12月在云亭花山遗址发掘时,考古队在一个不大的灰沟里(垃圾沟)发现破碎的145个个体的酿酒器。
从现场观察,3800多年前花山村民大约家家都有几个酿酒器、这种酿酒器比6000年前的要精制一点,凹槽更密,所以倒出来的酒更清,没有多少酒渣。这么大的数量,在全国同时期的遗址中,从未见过,可见江阴人善饮。
江阴黑酒的诞生,传说是杜康因酿酒的时间过于匆忙,把糯米炒焦后偶然作成。事实果如此乎?我想未必。著名作家路遥在创作《平凡的世界》时积劳成疾,卧床不起,久治无功,后经榆林一张姓老中医治疗,短时期便恢复精神,重新工作。
他在《早晨从中午开始》一文中说到:老中医的药方共有两味药,其中一味便是炒焦的糯米。 路遥说服药后数月,肺腑中的脏毒都化为黑痰吐出。由此我想,江阴黑酒以炒焦的糯米作原料,绝对不是偶然,而应该是江阴这个古老的酒乡吸收了传统中医的精华——“精心酿制而成”。
无怪乎徐霞客云游四方时不但对黑酒念念不忘,而且常常以自豪的心情向远方的朋友推荐家乡的黑色佳酿。
如今,倍受江阴人珍视的“霞客牌”黑酒已在日本。 韩国和香港博得一片赞赏,我这个滴酒不沾的人有时也喝上一杯,果然清洌可口,醇香恋人。
我在台湾的一位朋友,曾多次托我帮他购买黑酒,每次一买就是10箱。看到朋友如此喜爱霞客黑酒,我这个亲手发掘过古代花山酒器的考古工作者,心中真是高兴。
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