对于人类而言，牛奶基本就成为了奶的代名词，在我们的大脑里，牛奶和奶根本是一回事，只有细想之下，我们才会发现，原来牛奶只是奶的一种，而只要是哺乳动物都用奶。这就非常有意思了。既然所有的哺乳动物都有奶，而且人类通常饲养的多种家畜也都有奶，那么为什么人类别的奶不喝，就单喝牛奶呢？宝宝的奶粉是用牛奶最为原料的，成人饮用的奶也都是牛奶，就连各种各样的奶制品和饮料所使用的原料也都是牛奶。这是一个值得研究的问题。如果从科学的角度来分析，那么这个问题是很容易得出答案的。
牛奶和其他常见哺乳动物的奶相比，还是具有很明显的优势的。其优势主要就体现在其营养成分之上，牛奶中含有的脂肪啊、蛋白质啊等等营养成分就不必说了，就说一说乳糖吧。很多人认为喝酒奶会导致腹泻是因为乳糖不耐受，所以乳糖并不是什么好东西，其实不然。科学发现，大脑越是发达的哺乳动物，它们乳汁中所含的乳糖含量就越高，这是为什么呢？虽然没有明确的证据，但是科学家们普遍认为，乳糖与大脑发育之间有着必然的联系，所以饮用牛奶对于促进孩子的大脑发育可能会更有益处。
当然了，这是从现代科学的角度来分析，而人类最初开始选择饮用牛奶的时候，科学尚未诞生。所以很多学者认为，人类饮用牛奶最初可能只是一种巧合，并没有什么原因。之后便作为一种习惯传下来了。牛奶虽然好，不过在以前，喝牛奶并不是一件多么好的事，通常只有穷人才会饮用牛奶。这是为什么呢？因为喝牛奶是一件极其危险的事情。去过奶牛场参观的人都知道，新挤出来的牛奶如果不马上饮用，变质的速度是非常快的，牛奶挤出后几个小时就会滋生大量细菌。在以前，没有有效的保存手段，所以饮用的风险相当大。
直到一位科学家为牛奶做出了巨大的贡献。现在我们到商超去购买乳制品，有时会在一些包装上看到巴氏杀菌法的字样，而发明巴氏杀菌法的人就是巴斯德。巴斯德发明巴氏杀菌法也是一个偶然的机会，他发现了将葡萄酒快速加热到60度，葡萄酒中的细菌就会大量死亡，酒的保质期大大延长了。巴斯德将这种杀菌方法应用到牛奶之上，从此喝牛奶不再是一件危险的事情了，使用巴氏杀菌法处理的牛奶，保质期可以达到一周左右。
现在我们看到的很多乳制品的保质期已经远远超越了一周，甚至可以达到半年，这并不是因为添加了防腐剂，而是采用了更为先进的超高温瞬时灭菌技术，简单讲就是在140摄氏度左右的高温之下加热一秒到两秒钟的时间，这样，导致牛奶腐坏的细菌将会更彻底的被消灭，而因为加热时间短，牛奶本身的营养又没有遭到破坏。现在人们已经充分掌握了牛奶灭菌保存的技术，所以今时今日的牛奶不仅不再是一种危险的饮品，实际上还可以称得上是世界上最完美的食品。那么，牛奶，今天你喝了没有？
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