夏季是一个畅饮冷饮的季节,无论是饮料、果汁、果酒,还是更加高大上的威士忌,放上两块冰绝对能够给自己一番别样的享受。
特别是对于喜欢威士忌的朋友而言,一杯纯麦威士忌加上几块冰,只是看着,都是一种享受。不过,你可能会发现一件事,尽管你花费重金购买了昂贵的酒杯,可你的威士忌放在杯子里就是不如酒吧的好看,有人可能会感到困惑但并不在意,而细心的人则可能会发现其中的小秘密,问题就出在冰块上。酒吧的冰块是晶莹剔透的,如钻石一般,而你自己在家冻的冰却是一团白。
无论是威士忌,还是其它的饮料,只要在家里自行制作,卖相总是不如外面买的,原因就在于冰块。
酒吧中所使用的冰块如上图所示,而你自行制作放在饮料里的冰块如下图所示。那么,为什么人家的冰块是晶莹剔透的,而我们自己冻的冰块就是一团白呢?这团白到底是什么东西?
其实,不需要太多的科学解释,我们也可以猜得到,冰块中白色的东西显然就是杂质。杂质的成分是什么呢?那就多了,比如水中的各种微量元素、尘埃和气体等等。由此可知,要想得到晶莹剔透的冰块,就不能用普通的水,而要用纯净水。
遗憾的是,当你满怀希望使用纯净水制作了一盒冰块,结果发现还是一团白。
这是为什么呢?两个原因,其一,纯净水并不完全纯净。其二,即使纯净水中没有任何杂质,但仍然会有溶解的气体存在。冰块的冻结是有顺序的,当我们把冰盒放进冰箱,十五分钟后,我们再次将冰盒取出,就会发现冰块已经成型了,不过是外面的一层冰包裹中中间的一团水。
此时的冰块虽然是冰包水的结构,但整体上看起来就是晶莹剔透的。这是因为水的温度越高则溶解性越强,随着温度的下降和水的冻结,水中的杂质会被向内赶,于是外层的冰壳并没有白色。
此后,随着冰块内部的逐渐冻结,水中的杂质和气体没有地方去,一部分从水中析出就成为了我们所看到的一团白。
那么为什么酒吧或酒廊的冰块就晶莹剔透呢?因为他们的冰块是从专业制冰厂买来的,或者使用专业制冰机制作的。专业制冰大体如下,将水倒入模具中,模具上方有口,一根管子从上方插入水中不断搅拌以排出气体,随着时间的推移,晶莹剔透的冰块外壳就形成了,之后机器会自动对冰块中间未被冻结的水体进行不断换水。
这样做是因为冰块内部每冻结一层,杂质就会向里赶,中心剩下的水的杂质密度就会上升,马上把它们抽走换上新水,就能够保证杂质不会一直向内赶,被冻结成一团白雾。
如此反复,最终就会得到想要的冰块了,不过制冰厂制作的冰块都很大,制作完成后再进行切割。
晶莹剔透的冰块制作如此繁琐,看来我们要想自己制作这样的冰块似乎不太可能了吧?不然,有办法。首先,我们要准备一个长方形的冰块模具,越长越好,太小的冰块模具是没有办法制作的。之后,我们使用纯净水注满模具。
然后把模具放入冰箱。重点在于把长方形模具的一头贴住冰箱的制冷内壁。如此长方形模具的两头就会产生温度差,冻结速度会出现不一致。于是杂质和气体就不是由外向内赶,而是由一头向另一头赶,最终你会得到一个一边晶莹剔透,另一边一团白的长方形冰块,最后,拿个东西把白的部分锯掉,晶莹剔透的钻石冰块就到手了。
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