酱香型白酒以茅台镇的知名,其用料讲究,方才造就酱香酒独特的好味道。那么,酱香型白酒的原料有哪些?究竟酱香酒是什么粮食酿的呢?你知道吗?
首先,酱香型白酒之所以以茅台镇所酿的品质好,是因为这里有着得天独厚的自然环境,茅台镇的周围都是海拔1000多米的高原,陡落下到400多米的河谷,在这种几乎可以说是密不透风环境下,恰好为白酒发酵提供了良好的微生物环境,同时也孕育了这一方粮食作物的生长。
在原料上,茅台镇酱香型白酒以当地的红缨子糯高粱、小麦以及赤水河的河水为主要原料。
红缨子高粱在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下生长,粒小皮厚、糯性好、籽粒坚实饱满。淀粉含量65%以上(其它品种含量为55%),支链淀粉含量高达90%以上,且蛋白质含量中等,单宁含量适中,脂肪含量低,能经受蒸煮、高温和翻造,完成九蒸八烤,七次取酒,使酱香酒形成层次丰富的口味体验,令人回味无穷。
而小麦则是酿酒微生物天然最好的培养基。众所周知,酱香型白酒采用纯粮固态发酵法酿制,过程中必须加入大曲,而大曲是用小麦高温制成的,粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇,而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化,这个媒介就叫糖化发酵剂,也就是曲。可以说,曲决定了酒的香味和风格。
另外,赤水河是长江上游唯一没有修建水电站的支流,附近也没有建造工厂,生态环境得到很好的保护,水质优良,无色透明,清甜爽口,酸碱适度,含有多种对人体有益的成分,钙镁离子含量均符合要求,符合食用卫生标准。
以上这三种原料,酿造的酱香型白酒方才入口绵甜爽净、芳香浓郁、醇和柔绵,沁人心脾。以上就是今天的全部内容,大家可了解了吗?
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