关于真正的茅台镇酱香型白酒,喝过的人都知道其口感醇厚,酱香饱满,且颜色透明微黄。那么,酱香型白酒为什么是微黄的?酱香型白酒有点黄才是真的酱香酒吗?
首先,在酱香型白酒的定义上,其是指以高粱、小麦、水为原料,经传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质,具有酱香风格的白酒。色泽和外观描述都是无色或微黄、清亮透明、无悬浮物,无沉淀物。而造成这样的颜色原因,主要有以下:
1、成分:酱香型白酒微黄是联酮类化合物的作用,联酮类化合物都不同程度地带有黄色,酱香型白酒中联酮类化合物含量较高,从而使酒体色泽带黄。
2、三高工艺:酱香酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料,如高粱原料中含有花黄素,酱香酒酿造采用三高工艺(高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒),发酵过程中温度高达60℃以上,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃。在此状态下高温蒸馏出来的酒呈微黄颜色。
3、发酵时长:当固态发酵的温度较高,发酵的时间较长,加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长,一般贮存(陈酿)至少3年才能勾调出厂,也就决定了酱香酒年份酒具有微黄色,因此酱香型白酒基本上都是微黄透明的。但但随储存时间的推移,此变化到一定的酒精度数后会逐步缓慢下来,颜色变化便不会像出厂初期明显,而是会保持在相对稳定的状态。
可以说,酒体微黄还是公认的纯粮好酒的标志。但是,市面上也有很多无良商家用这样微黄的“酒色”来说事。在生产的酱香酒里添加人工色素、调色剂,制造出泛黄的酒色,看上去是非常老的酒却大肆宣传是陈年的老酒,碰到这种酒的话大家可要注意了。
联系客服