食语集 | 认识食材【百里香】

【百里香】是应用时间久远的一种天然的调味香料，尤其在欧洲烹饪中被经常使用。在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北地区。它的气味芳香浓郁，味道辛香，当烹调海鲜和肉、鱼类等食物时，用少量的百里香粉能偶去除其中的腥味，使菜肴变得更加美味。与其它香料混合搭配，塞于鸡、鸭、鸽腔内烘烤，香气浓郁； 调制酱料时加一点百里香，可以增添酱料的清香和草香味。将百里香作为食物香料放入泡菜与腌菜中，可以增添菜品的清香和草香味。

百里香具有天然的防腐作用 ，罗马人用它调味制作奶酪和酒。 也是法餐厨师非常喜欢的必用食材。

百里香中的碳水化合物、蛋白质、维生素C和硒、铁、钙、锌的含量均要比普通蔬菜要高，特别是百里香里所含的大量挥发性的成分，其食用营养价值同样很高。

欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。