《食语集》香的入骨，辣得过瘾，一吃停不下来的川香辣子鸡

川香辣子鸡，正如四川人的品格，火辣大气。一方水土养一方人，红红火火，辣得过瘾，香得入骨，鸡肉外酥里嫩，越嚼越香，一吃就舍不得放不下筷子了。一只鸡两人片刻就能吃光。

这道辣子鸡制作非常简单，鸡块儿先经油炸，去除了大部分的皮下脂肪，一点儿也不腻，再加上红辣椒的瘦身作用，炒香后嚼在嘴里麻辣酥香。减肥的美眉们也是可以大快朵颐，不怕长肉肉啦！

主料：鸡腿 或 整鸡

配料：干红辣椒段  花椒   大葱  生姜  大蒜  

调料：盐  糖  味精  料酒

1，将鸡肉，改刀，切成小块。

2，淋入料酒

3，加入少许盐，姜末。

4，用手抓匀，腌渍入味，静置片刻待用。

5，锅入油，烧至7成热，下入腌好的鸡块。

6，炸至金黄酥香，即可。控油捞出待用。

7，锅留底油，下入花椒煸香。

8，倒入干辣椒段，一起煸出香味，至酥脆。

9，加入葱片、姜末、蒜片，煸炒几下。

10，倒入炸好的鸡块，翻炒均匀。

11，加入少许盐、白糖、味精调味。

12，快速翻炒，调味均匀，即出锅装盘。

1、干辣椒和花椒的用量可以根据自己的口味添加， 原汁原味的四川辣子鸡， 是辣椒能全部把鸡盖住，基本上辣椒和鸡是2:1；
2、鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
3、鸡肉事先要用盐腌制，因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面，盐味是进不了鸡肉的，味道自然有些不足了；

4、炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
5、炸鸡肉的油一定要烧到7成以上。 火力一定要大， 表皮迅速就炸脆了，从而锁住了里面的水份， 这样就有了外酥里嫩口感；

END

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一座城、一道美食、一个故事，无论身处何方，心中总有一种铭记于心底熟悉的味道，安安静静的做好每一道菜，我在这里等你。

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