酥脆脂香的老北京炸灌肠，蘸了蒜汁，小时候的味道回来啦

炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为为"灌肠普"，传说其制作的灌肠为慈禧所喜。将成型的肉粉色“灌肠”，旋切成中间厚，两边薄的片，煎后有脆有韧，口感丰富。在锅中煎至两面冒泡变脆，蘸上调好的盐蒜汁趁烫吃，满口留香，那叫一个绝。传统做法：红曲水里加入常用的五香料，这样就有了肉香底味。“炸”只是一个显得富足实惠的叫法，其实是少油的“煎”来制作。