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酥脆脂香的老北京炸灌肠,蘸了蒜汁,小时候的味道回来啦
食语集
>《待分类》
2021.01.29
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炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃,清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气,福兴居的掌柜被称为为"灌肠普",传说其制作的灌肠为慈禧所喜。将成型的肉粉色“灌肠”,旋切成中间厚,两边薄的片,煎后有脆有韧,口感丰富。在锅中煎至两面冒泡变脆,蘸上调好的盐蒜汁趁烫吃,满口留香,那叫一个绝。传统做法:红曲水里加入常用的五香料,这样就有了肉香底味。“炸”只是一个显得富足实惠的叫法,其实是少油的“煎”来制作。
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