蜂蜜在低温环境下一定会结晶吗？低温下不结晶的蜂蜜是不是假蜜？

首先我们搞清楚蜂蜜结晶的过程，蜂蜜结晶是蜂蜜中的葡萄糖晶体渗出的一个过程，是一种发生在蜂蜜中的物理变化，这个变化的过程会受到多种因素的影响，例如葡萄糖结晶核的数量、外界的温度、蜂蜜中所含水分的多少以及蜜蜂采集的蜜源这些都会影响到蜂蜜结晶的速度。虽然说很多蜂蜜在低温环境下结晶就快了，这里面就像是活性酶的分解一样，同样有一个最适值，只是说在不破坏蜜蜂营养成分的情况下，这中间还存在一个最适宜的结晶条件，那就是温度，一般蜂蜜结晶的在13到14摄氏度的时候最适宜，是蜂蜜结晶的最佳温度，不管温度升高还是降低蜂蜜的结晶速度都会受到影响。

除了温度，蜜蜂采集的蜜源同样对蜂蜜结晶有一定的影响，有的蜜源酿制出来的蜂蜜容易结晶，有的蜜源酿制出来的蜂蜜却不容易结晶，而且蜜源还在各个时期的不同条件下也会表现出不同的结晶速度。这就出现了很多蜂蜜结晶的周期很长，有的蜂蜜结晶的周期又非常短的现象，于是出现了我们就算将蜂蜜放进冰箱以后蜂蜜也长时间不结晶的现象，而有的蜂蜜却就算不放进冰箱，在室温下只要温度稍微低一点也出现结晶现象。

那么蜂蜜结晶对蜂蜜的质量有没有影响呢？可能这是很多喜欢蜂蜜的朋友最关心的问题。其实蜂蜜的结晶过程中并没有新的物质产生，葡萄糖晶体还是葡萄糖，所以说整个过程实际上是一种物理变化，所以蜂蜜的结晶并不会影响蜂蜜质量。