个人认为猪肉韭菜馅是最适合用来做煎饺的了)。量的多少根据自家口味自己掌握吧!
主料:猪肉馅 韭菜
调料:葱末 姜末 料酒 花椒粉 生抽 蚝油 鸡精 盐 糖 芝麻香油
小贴士 :1.姜末和其他调料先搅匀,搅至上劲,后加葱末。
2.韭菜末加入后先在上面淋少许香油略拌,再和肉馅搅在一起,这样可以防止韭菜出水。
3.韭菜加入到肉馅中后,只要大至翻拌均匀就好了,不要转圈的搅,那样容易变色、出水,味道就 会打折扣。
下面开始和面:
面粉 400克 开水 300ml 凉水 50ml
1 - 3. 面粉放在盆里,一点点加入开水,边加边用筷子搅拌,搅成松散的颗粒状。
4. 加入约50ml的冷水,搅匀。
5. 和成面团,开始可能不光滑,没关系,稍醒几分钟再揉几下。
6. 把面团摊平,放案板上晾凉,上面要盖上保鲜膜或湿毛巾,防止干皮。凉了以后再揉成光滑面团,醒制。
7 - 12. 下剂儿、擀皮,大小和平时包饺子一样或稍大一点都可以。
13-21. 包的方法如图:左手拇指抵住中间,食指轻推后面的面皮,这时右手的拇指几乎不动而食指来捏褶,从右往左捏(如果是左撇子就相反)。要尽量的均匀,多练几次慢慢就熟练了!
包好的煎饺装盒速冻了,想吃时可以放煎锅里加少许水煎熟,就是煎饺;另外也可以直接上蒸锅蒸15分钟,就变成了蒸饺了!
下面是 锅贴儿 的方法,很简单,看图吧!
锅贴儿包好以后直接当午饭了!
1. 平底锅中加少许油,稍热,码入生坯,小火煎至底部微黄。
2. 加入少许清水,也可以用淀粉或面粉调成淀粉水加入,这样可以做出冰花的效果。
3. 盖上锅盖,小火,直到水分收干,发出嗞嗞的声音。
4. 打开锅盖再加热一会,使水分全部蒸发掉,底部酥脆。就可以出锅享用了!
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