土豆烧熟了，再加牛肉？

【砂锅菜：小土豆煨牛腩】

 

制作材料：牛腩、土豆、干红椒、八角、桂皮、香叶、草果、生姜、大蒜粒、铁观音茶叶、葱结（主要材料如↓图所示）

 

制作调料：盐、生抽、老抽、料酒、米酒、冰糖

 

 

制作过程：（如↓图所示）

 

1.将牛腩洗净切块，锅内坐水，加入花椒粒，将牛肉投入，水开后加入料酒，煮出浮沫后将牛肉捞出；

 

2.将牛肉用温热水冲净浮沫，控干水备用； 

 

3.锅内注油加热，下生姜、大蒜粒、干红椒、八角、桂皮、香叶、草果、铁观音茶叶爆香，下牛腩翻炒，待肉面微微焦黄收缩，喷料酒，喷生抽、老抽调色，下适量清水，加入葱结、米酒、冰糖煮开； 

 

4.连材料带水转入高压锅内，压约10分钟，不开锅让其自然冷却；

 

5.将牛肉盛出放进砂锅内，汤汁用滤网过滤后加入；

 

6.将去皮洗净的小土豆放入砂锅内，大火烧开转中火，加盖煨煮；约40分钟，至小土豆糯软，牛腩酥而不烂时，转大火收浓汁，起锅前酌情添加精盐即可。

 

 

 

附：小土豆去皮的巧方法

 

这是从电视上学的一招。周末调台时无意间翻到湖南卫视，正好有档节目在教土豆去皮的巧方法，很认真的学习了，呵呵，现学现用，这个巧方法对去小土豆皮特别方便特别管用，具体做法如下：

 

轻轻松松小土豆去皮法：

 

1.准备一张锡纸(烘焙用的)

 

 

2.将锡纸亮面朝外，揉成一团；

 

 

3.用锡纸团将土豆表皮搓揉一遍；

 

4.将搓揉过的小土豆放入清水盆中，土豆皮便悉数漂浮出来了~