烘焙学堂之红豆沙面包

昨天下午我问儿子说，今晚的面包我们做什么馅的好呢？要不我们试下做豆沙馅的吧，还没做过甜馅的。本来他一向不喜欢吃豆沙馅的东西，昨天不知道怎么又应允了。晚上也没时间慢慢熬红豆了，直接买点馅吧。在汤圆馅和蜜豆中间徘徊，还是选择了蜜豆，我想汤圆馅肯定会特别甜，并且是流质的，想来不合适做面包吧。蜜豆用搅拌机打碎成蓉应该就不错了。准备做蛋糕时最初配置的多功能食物料理机，还是进口的呢，当时以为带个打蛋器很不错，可以一物几用，用了才发现这打蛋器打起来累得要死，效率确实还是不如专业打蛋器，不过这料理机里最方便的就是搅拌机，打这豆沙馅，分把钟就搞掂了，非常细腻。

我问儿子说，你要吃什么形状的豆沙面包啊？小餐包？还是豆沙卷？他说都吃吧，这两种形状的都做。好嘞，要吃什么形状就做什么形状吧，其实做普通的花式面包也跟做家常菜差不多，比如红烧类的菜，只要学会了红烧的基本做法，红烧牛肉和红烧排骨能有多大区别呢，加土豆或者加红萝卜又能有多大区别呢，万变不离其宗，无非就是换汤不换药，大概就是这个道理吧，呵。

做了红豆沙小餐包，也做了豆沙卷，还做了菊花豆沙包。还是和平常一样份量的面团，但这次是分成两盘烤的，每个面包都留出了足够大的空间，所以这次的面包长得特别好。难怪说面包确实是很虚的，一点不实在，同样份量的面粉，可以做成一个，可以做成八个，哈哈。??平时没做过甜馅的面包，这次做出来发现这豆沙馅还真的不错，果然如我所料，口感很细腻，甜度刚刚好。新出炉的红豆沙面包，柔软香甜，哎，冬夜里本来不饿的也好象饿了，跟9点以后不再吃东西的规则斗争了半天，两人分吃了一个，违规不算太多了，呵?。

【红豆沙面包】（参考分量：8个）

面包配料：高筋面粉250克，牛奶125克，细砂糖30克，黄油（或橄榄油）15克，鸡蛋液30克，盐1克，干酵母4克，奶粉15克

馅料：红豆沙适量

表面刷液：全蛋液适量

烤焙：烤箱上层，上下火180度，15分钟左?右

制作过程（第1、2图每次都是同样的，就没有每次现照了）：

1、把所有的面包配料按先稀先干的原料投放顺序，放入面包机内桶，选择发面团功能，发酵完成的面团见1图。

2、中间发酵好的面团，排气以后，分成几个小面团，静置15分钟见2图。

3、小餐包最简单，就象包包子那样，把豆沙馅包进去，收口朝下，放在烤盘上（这个图没照了）。

4、豆沙卷也简单，跟以前的肉松卷是一样的，小面团擀成长方形面片，上面均匀抹上豆沙馅，从上到下卷起来，收口朝下放在烤盘上（也没照了）。

5、菊花豆沙包，把一个小面团先擀平，也象包包子那样把豆沙馅包进去，收口朝上，轻轻按扁面团。

6、用干净剪刀把面团周围均匀的剪出几道口子。

7、每道口子的面团翻折一下（把它从扁平的翻成竖着的），见第4、5图。

8、所以面团生胚摆在烤盘里，在下面垫盆开水，进行二次发酵，直到它长至差不多两倍大。

9、给二次发酵完成的生胚刷上蛋液，洒芝麻。烤箱预热180度，上下火，上层，15分钟左右（面包放上层烤，着色会比较快，烤到10分钟的时候，如果着色已经不错了，就把烤盘换成中层继续烤，颜色才不会太深）。